针对您提出的“出具了旅游电子合同客人没签会怎么处罚”的问题，这实际上涉及到了旅游合同未签署情况下的法律责任与赔偿问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，即使旅游电子合同未被客人签署，若旅行社已经接受了客人的报名并收取了相关费用（如通过在线支付平台转账），那么双方之间实际上已经形成了一种事实上的旅游服务合同关系。这一关系的认定依据是《民法典》的相关规定，即法律、行政法规规定或当事人约定需采用书面形式订立合同的，未采用但一方已履行主要义务且对方接受的，该合同仍然成立。
接下来，我们分析未签署合同情况下可能产生的法律责任与赔偿：
若因旅行社原因导致行程取消或变更：
- 旅行社应承担违约责任，包括但不限于退还客人已支付的团费、签证费、机票酒店预订费等实际支出。
- 若因行程变更给客人造成了额外损失（如额外的交通、住宿费用），旅行社也应予以补偿。
若因不可抗力导致损失：
- 旅行社需证明其已尽合理注意义务，如及时通知客人、协助客人减少损失等。
- 若旅行社无法证明其已尽合理注意义务，则仍需承担部分赔偿责任。
关于惩罚性赔偿：
- 若旅行社存在欺诈行为（如虚假宣传、强制消费等），客人可根据《消费者权益保护法》的相关规定主张三倍赔偿。但这一赔偿的前提是旅行社确实存在欺诈行为，并且客人能够提供充分的证据予以证明。
维权途径与证据收集：
- 客人应优先与旅行社进行协商，并保留好沟通记录（如录音、聊天记录等）。
- 若协商无果，客人可以向当地文旅局或消费者协会进行投诉，并提交书面材料。
- 若需要进一步通过法律途径维权，客人应收集好关键证据，包括付款凭证、行程单、沟通记录、损失证明等，并在知道权利受损之日起3年内提起诉讼。
关于“处罚”的说明：
- 在未签署旅游电子合同的情况下，若旅行社未履行其应尽的义务或存在违法行为，客人主要可以通过主张赔偿来维护自己的权益，而不是直接对旅行社进行“处罚”。
- 旅行社可能面临的“处罚”更多来自于监管部门的行政处罚（如罚款、吊销营业执照等），但这通常是在旅行社存在严重违法行为或多次违规的情况下才会发生。
综上所述，即使旅游电子合同未被客人签署，旅行社仍需承担其应尽的法律责任和义务。若因旅行社原因导致客人损失，客人有权主张赔偿。同时，客人也应了解自己的维权途径和证据收集方法，以便在必要时维护自己的合法权益。