公司以员工收小费为由不发工资是违法的。以下从几个角度详细分析这一问题：
一、工资支付的法律基础
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一条款明确规定了工资支付的基本原则，即工资必须按时、足额支付给劳动者，且支付形式应为货币。
二、收小费与工资支付的关系
收小费并非不发工资的合法理由：
- 小费通常是顾客对服务人员提供的额外服务或满意度的直接表达，它并不构成劳动者工资的一部分。
- 即使员工收取了小费，这并不影响其按照劳动合同约定应获得的工资收入。公司不能以员工收小费为由，拒绝支付或克扣其应得的工资。
公司应依法管理小费：
- 如果公司希望对小费进行管理或分配，应在劳动合同或公司规章制度中明确规定，并确保这些规定不违反法律法规的强制性规定。
- 例如，公司可以规定小费的一部分或全部归员工所有，或者将小费作为员工绩效的一部分进行奖励，但这些规定必须得到员工的同意，并符合相关法律法规的要求。
三、公司的法律责任
违法行为的后果：
- 如果公司以员工收小费为由不发工资，这构成了对劳动者工资权益的侵犯，劳动者有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求公司支付拖欠的工资。
- 公司还可能面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
劳动者的维权途径：
- 劳动者在遇到公司不发工资的情况时，应首先与公司进行协商，要求公司支付拖欠的工资。
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向劳动仲裁委员会提起劳动仲裁申请。
- 在维权过程中，劳动者应保留好相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以便在需要时提供证明。
四、特殊情况下的考虑
- 虽然收小费通常不是不发工资的合法理由，但如果员工收取小费的行为违反了公司的规章制度或法律法规（如利用职务之便索取财物），公司可以根据相关规定对员工进行纪律处分或解除劳动合同。然而，这并不意味着公司可以因此拒绝支付员工应得的工资。
总结与建议：公司以员工收小费为由不发工资是违法的。劳动者在遇到此类情况时，应了解自己的权益和维权途径，并积极采取行动维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。