农村叫老人超时加班干活是否违法，需要分情况讨论，但总体来说，这种行为很可能涉及违法。以下是从不同角度的详细分析：
一、从劳动法角度
超时加班的定义与限制：
- 根据《劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时。用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
- 如果农村雇佣老人干活的行为属于劳动关系（即存在雇佣合同，老人受雇主管理，从事雇主安排的工作），那么超时加班就违反了上述规定。
对老年劳动者的特殊保护：
- 老年劳动者在体力、精力等方面可能相对较弱，因此法律对老年劳动者的保护更为严格。虽然《劳动法》没有直接规定老年劳动者的具体工作时间限制，但超时加班对老年劳动者的身体健康可能构成更大威胁，因此更应受到严格限制。
二、从雇佣关系角度
雇佣关系的认定：
- 如果农村雇佣老人干活的行为属于雇佣关系（即老人提供劳务，雇主支付报酬，但双方不构成劳动关系），那么虽然《劳动法》的直接规定可能不适用，但《民法典》等法律对雇佣关系中的权益保护也有相关规定。
- 在雇佣关系中，雇主仍然应当尊重雇员的权益，避免过度劳累和超时工作，否则可能构成对雇员权益的侵害。
超时加班的潜在风险：
- 即使不属于劳动关系，超时加班也可能导致老人身体疲劳、健康受损，甚至引发安全事故。雇主因此可能承担民事赔偿责任，如医疗费、误工费等。
三、从实际操作与道德角度
实际操作中的合规性：
- 在实际操作中，农村雇佣老人干活往往缺乏正式的合同和明确的工时规定。然而，这并不意味着雇主可以随意安排老人超时加班。雇主应当尽量合理安排工作时间，确保老人的身体健康和安全。
道德层面的考量：
- 从道德层面来看，尊重老年人的权益和尊严是社会的基本准则。雇佣老人干活时，应当充分考虑他们的身体状况和劳动能力，避免过度劳累和超时工作。
法律建议
- 对于雇主：应当遵守相关法律法规，合理安排工作时间，避免超时加班。如果确实需要延长工作时间，应当与老人协商并征得其同意，同时确保老人的身体健康和安全。
- 对于老人及其家属：如果发现雇主存在超时加班等违法行为，可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。同时，也可以与雇主协商解决，维护自己的合法权益。
总结来说，农村叫老人超时加班干活很可能涉及违法，无论是从劳动法角度还是从雇佣关系、道德层面来看，都应当避免这种行为的发生。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。