核心结论：和老板签承包合同干活受伤，责任归属需根据具体情况判断，可能由雇主（老板）、承包人（您自己）或第三方承担，具体分析如下：

1. 若您与老板之间为雇佣关系（尽管签了承包合同，但实际符合雇佣关系特征）：

   • 法律背景：根据《民法典》及相关司法解释，雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。雇佣关系通常表现为雇员接受雇主的管理、指挥和监督，提供劳务并获取报酬。
   • 分析：即使双方签订了承包合同，但如果实际履行过程中，您的工作内容、方式、时间等均由老板决定，且您受老板的直接管理和指挥，那么双方更可能被认定为雇佣关系。在此情况下，您因工作受伤，老板应承担赔偿责任。
   • 建议：收集证据证明双方存在雇佣关系，如工作安排、管理指令、报酬支付记录等，以便在主张赔偿时提供有力支持。

2. 若您与老板之间为承揽关系：

   • 法律背景：承揽关系中，承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬。承揽人在完成工作过程中造成自身损害的，定作人一般不承担赔偿责任，除非定作人对定作、指示或者选任有过失。
   • 分析：如果您与老板签订的承包合同明确约定了工作成果、报酬支付方式等承揽关系特征，且您在完成工作过程中享有较大的自主权，不受老板的直接管理和指挥，那么双方更可能被认定为承揽关系。在此情况下，您因工作受伤，原则上应自行承担责任。但若老板在定作、指示或选任方面存在过失（如要求您完成超出您能力范围的工作、未提供必要的安全条件等），则老板可能需承担相应赔偿责任。
   • 建议：仔细审查承包合同条款，明确双方权利义务关系。若认为老板在定作、指示或选任方面存在过失，可收集相关证据并主张赔偿。

3. 若存在第三方侵权：

   • 法律背景：若您受伤是由第三方侵权行为导致的（如其他工作人员的过失、设备故障等），则可根据《民法典》中关于侵权责任的规定，向第三方主张赔偿。
   • 分析：无论您与老板之间是雇佣关系还是承揽关系，若受伤是由第三方侵权行为导致的，您均有权向第三方主张赔偿。在此情况下，需查明侵权行为的具体实施者、过错程度等因素，以便确定赔偿责任主体和赔偿范围。
   • 建议：及时收集证据证明第三方侵权行为的存在和过错程度，如现场照片、视频、证人证言等。同时，注意保留与受伤相关的医疗记录、费用单据等证据，以便在主张赔偿时提供完整证据链。

进一步思考：在处理此类纠纷时，关键在于准确判断您与老板之间的法律关系以及受伤原因。因此，建议您在受伤后及时收集相关证据（如合同、工作记录、医疗记录等），并咨询专业律师进行法律分析和诉讼策略制定。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。