与工头签订合同后工人受伤，责任归属需视具体情况而定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、包工头具备资质的情况
包工头承担主要责任：
- 若包工头具备相应的施工资质，并且与工人之间形成了雇佣关系，那么当工人受伤时，包工头通常需要承担主要的赔偿责任。这包括支付医疗费、误工费、护理费等各项费用。
- 法律依据：根据《工伤保险条例》及相关司法解释，雇主有义务为雇员提供安全的工作环境，并承担因工作原因导致的伤害赔偿责任。
工人自身过错的影响：
- 如果工人因自身故意或重大过失导致受伤，包工头的赔偿责任可能会相应减轻。例如，工人未遵守安全操作规程，导致事故发生。
二、包工头不具备资质的情况
发包方与包工头承担连带赔偿责任：
- 若包工头不具备相应的施工资质，而发包方仍然将工程发包给他，那么当工人受伤时，发包方和包工头可能需要承担连带赔偿责任。这意味着工人既可以向包工头主张赔偿，也可以将发包方列为共同被告。
- 法律依据：根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》等相关规定，发包方将工程发包给无资质的个人或单位，存在选任过失，应承担相应的赔偿责任。
发包方的选任过失：
- 发包方在选任包工头时，有义务审查其资质和施工能力。如果发包方未尽到审查义务，导致工人受伤，那么发包方需要承担相应的责任。
三、责任划分的具体考量因素
事故原因：
- 工人受伤的具体原因对责任划分有重要影响。如果是因工作原因导致的伤害，那么包工头或发包方可能需要承担责任。如果是工人自身原因导致的伤害，那么责任可能会相应减轻。
合同条款：
- 合同中关于安全责任、保险条款等内容的约定也会影响责任划分。如果合同中明确规定了包工头或发包方的安全责任，那么在发生事故时，应按照合同约定进行责任划分。
证据收集：
- 在处理此类纠纷时，证据的收集至关重要。工人应及时收集劳动合同、工作证、医疗诊断证明等相关证据，以便在维权时提供有力支持。
四、建议与措施
及时维权：
- 工人受伤后，应及时向包工头或发包方主张赔偿，并保留好相关证据。如果协商不成，可以申请劳动仲裁或向法院提起诉讼。
加强安全意识：
- 工人应增强安全意识，遵守安全操作规程，减少事故发生的可能性。同时，包工头和发包方也应加强安全管理，为工人提供安全的工作环境。
咨询专业律师：
- 在处理此类纠纷时，由于涉及法律条款和责任划分等复杂问题，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见和帮助。不过，您现在就可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。
综上所述，与工头签订合同后工人受伤的责任归属需视具体情况而定。在处理此类纠纷时，应综合考虑事故原因、合同条款、证据收集等因素，并遵循相关法律法规进行责任划分。