自助餐售卖假羊肉是违法的，以下从不同角度进行分析：

1. 从食品安全法的角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营掺假掺杂、以假充真、以次充好的食品。自助餐售卖假羊肉，即是以假充真的行为，明显违反了食品安全法的规定。
   • 违法后果：如果自助餐经营者售卖假羊肉，可能会面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。如果情节严重，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。

2. 从消费者权益保护法的角度：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，消费者在购买商品或接受服务时，享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。自助餐售卖假羊肉，侵犯了消费者的知情权，使消费者在不知情的情况下购买了非真实羊肉的产品。
   • 违法后果：消费者有权要求经营者进行赔偿，包括但不限于退货、换货、赔偿损失等。如果经营者拒绝赔偿或赔偿不合理，消费者还可以向消费者协会或相关行政部门投诉，甚至通过法律途径维护自己的合法权益。

3. 从合同法的角度（如果自助餐与消费者之间存在书面或口头合同）：

   • 自助餐与消费者之间实际上形成了一种服务合同关系。自助餐提供假羊肉，即违反了合同中的质量条款，构成了违约行为。
   • 违法后果：根据合同法的规定，违约方应当承担违约责任，包括但不限于赔偿损失、支付违约金等。消费者有权要求自助餐经营者按照合同约定履行义务，或者要求赔偿因违约造成的损失。

建议：

• 对于自助餐经营者来说，应当严格遵守食品安全法、消费者权益保护法和合同法等相关法律法规的规定，确保所售食品的真实性和质量，避免违法行为的产生。
• 对于消费者来说，在购买自助餐时应当注意查看食品的质量和来源，如果发现假羊肉等违法行为，应当及时向相关部门投诉或寻求法律帮助。

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