面对饭店离职后老板拖欠工资的情况，你可以通过以下详细且有条理的步骤来维护自己的合法权益：
一、优先尝试协商解决
直接与老板沟通：
- 找一个合适的时间，与老板进行面对面的冷静沟通。
- 明确指出其拖欠工资的行为违反了《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，要求立即支付拖欠的工资。
- 可以提及具体的法律条款，如“根据《劳动法》第五十条，用人单位应当按月以货币形式足额支付劳动者工资，不得无故拖欠或克扣”，以增强说服力。
寻求第三方调解：
- 如果直接沟通无果，可以寻求街道劳动争议调解组织、行业协会等第三方机构的帮助。
- 这些机构通常具有专业知识和经验，能够促进双方和解，达成一个双方都能接受的解决方案。
二、收集并妥善保留证据
在整个维权过程中，证据的收集至关重要。你应确保拥有以下证据：
- 劳动关系证明：如劳动合同（如有）、工作证、入职通知、工作服等，这些能够证明你与饭店之间存在劳动关系。
- 工资证明：如工资条、银行工资发放记录、考勤记录等，这些能够证明你的工资水平和饭店拖欠工资的具体金额。
- 工作过程证据：如工作安排记录、工作成果、与同事或老板的沟通记录等，这些能够证明你确实为饭店提供了劳动。
三、向劳动监察部门投诉
准备投诉材料：
- 携带上述收集到的证据材料，前往当地劳动监察部门（如劳动监察大队）进行投诉。
- 或者，你也可以拨打劳动保障监察投诉举报电话12333，进行电话投诉。
投诉流程：
- 劳动监察部门在受理投诉后，会依法进行调查核实。
- 如果确认饭店存在拖欠工资的行为，劳动监察部门会责令饭店老板限期支付拖欠的工资，并可能处以罚款。
四、申请劳动仲裁
申请条件：
- 如果协商和投诉均无法解决问题，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
申请材料：
- 提交书面仲裁申请，详细说明与饭店之间的纠纷情况，包括入职时间、工作岗位、工资待遇、辞职时间、未支付工资的金额等内容。
- 附上上述收集到的相关证据材料。
仲裁流程：
- 劳动争议仲裁委员会在收到申请后，会在规定时间内决定是否受理。
- 受理后将安排开庭审理，双方当事人在庭上进行举证、质证和辩论。
- 仲裁委员会将根据双方提供的证据和庭审情况作出裁决，要求饭店老板支付拖欠的工资及可能涉及的未签订劳动合同的双倍工资赔偿（如果未签订劳动合同的话）。
五、向法院提起诉讼
起诉条件：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，或者饭店老板拒不执行仲裁裁决，你可以在规定的期限内向当地人民法院提起诉讼。
诉讼材料：
- 准备好起诉状、证据材料等，并按照法院的要求进行提交。
司法途径：
- 通过司法途径，法院会依据事实和法律作出最终判决。
- 如果老板仍然不履行判决，你可以申请强制执行，通过法律手段迫使老板支付工资及相应的赔偿金。
六、寻求专业法律帮助
在整个维权过程中，你都可以咨询专业律师或寻求法律援助机构的帮助。他们将为你提供专业的法律意见和帮助，确保你的权益得到充分保护。
总结与建议
面对饭店老板拖欠工资的情况，你应保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。优先尝试协商解决，同时注重证据的收集和保留。如协商无果，可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，乃至提起法律诉讼。在此过程中，寻求专业律师的帮助将大大增加你维权成功的可能性。记住，法律是保护劳动者合法权益的有力武器，合理利用法律手段，你可以有效解决劳动纠纷。