关于两人合伙中一人不干活也不在店，帐由谁管的问题，这主要取决于合伙协议的约定以及合伙人的协商结果。以下从不同角度进行分析：
合伙协议有明确约定：
- 如果合伙协议中已经明确规定了财务管理和账目管理的具体方式，包括由谁负责记账、管账、审计等，那么应当按照合伙协议的约定执行。这是合伙协议作为合伙人之间最高行为准则的体现，所有合伙人都应当遵守。
- 例如：合伙协议中约定由合伙人A负责日常的财务管理和账目记录，那么即使合伙人B不参与店铺的日常经营，也不影响合伙人A按照协议约定行使财务管理权。
合伙协议无明确约定或约定不明：
- 如果合伙协议中没有明确约定财务管理和账目管理的具体方式，或者约定不明确，那么合伙人之间应当通过协商来确定。协商的原则应当是公平、合理，且能够保障合伙事务的正常进行和合伙人的合法权益。
- 协商可能的结果：
- 一方负责财务管理和账目记录，另一方负责监督或审计。这种方式可以确保账目的透明度和准确性，同时减轻一方的工作负担。
- 共同委托第三方进行财务管理和账目记录。这种方式适用于合伙人之间信任度不高，或者希望更加客观、公正地处理财务事务的情况。
- 轮流负责财务管理和账目记录。这种方式可以平衡合伙人之间的工作负担，但可能增加管理的复杂性和成本。
法律后果与建议：
- 如果合伙人之间无法就财务管理和账目管理达成一致意见，或者一方违反合伙协议的约定擅自处理财务事务，可能会引发合伙纠纷。在这种情况下，受损的合伙人可以依据合伙协议的约定或者相关法律法规的规定，要求违约方承担违约责任或者赔偿损失。
- 建议：为了避免合伙纠纷的发生，合伙人在签订合伙协议时应当尽可能明确、详细地约定财务管理和账目管理的具体方式、责任分配、监督机制等条款。同时，在合伙经营过程中，合伙人之间应当保持沟通、协商，及时解决可能出现的问题和分歧。
总结来说，两人合伙中一人不干活也不在店时，帐由谁管主要取决于合伙协议的约定以及合伙人的协商结果。如果合伙协议有明确约定，则按照约定执行；如果无约定或约定不明，则通过协商确定。在任何情况下，都应当确保账目的透明度和准确性，以保障合伙事务的正常进行和合伙人的合法权益。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。