结论：公司未经您同意将原本“做一休一”的工作安排调整为“做五休一”，您不愿意接受这一调整，是否可以起诉公司，需视具体情况而定，但通常您有权通过法律途径维护自身权益。以下从不同角度为您详细分析：
一、劳动合同变更的合法性
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律、行政法规的规定。这意味着，公司若想变更您的工作时间安排，必须与您进行协商，并达成一致意见。若公司未经您同意，单方面变更劳动合同内容，包括工作时间，这种行为是违法的。
二、您的权利与救济途径
拒绝变更并要求继续履行原合同：
- 您有权拒绝公司单方面变更工作时间的安排，并要求公司继续按照原劳动合同的约定履行义务。
- 若公司坚持变更且您因此遭受损失（如工资减少、加班费未支付等），您可以要求公司赔偿相应损失。
协商解除劳动合同并主张经济补偿：
- 若您与公司就工作时间变更无法达成一致，且您不愿继续在公司工作，您可以与公司协商解除劳动合同。
- 根据《劳动合同法》的规定，因用人单位原因导致劳动合同解除的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。经济补偿的标准按照您在公司工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向您支付。
申请劳动仲裁：
- 若您与公司就工作时间变更问题无法协商解决，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 劳动仲裁是解决劳动争议的一种法定方式，其裁决具有法律效力。若您对仲裁结果不服，还可以依法向人民法院提起诉讼。
三、实际操作建议
收集证据：
- 在采取任何行动之前，建议您先收集相关证据，如原劳动合同、公司变更工作时间的通知、您与公司沟通的记录等。
- 这些证据将有助于您在劳动仲裁或诉讼中证明自己的主张。
与公司沟通：
- 在采取法律行动之前，您可以尝试与公司进行再次沟通，明确表达您不愿意接受工作时间变更的意愿，并寻求双方都能接受的解决方案。
寻求法律帮助：
- 若您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，建议您寻求专业律师的帮助。
- 作为专注于建设工程、劳动纠纷领域的律师，我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务，帮助您维护自身权益。
最后，公司未经您同意单方面变更工作时间安排是违法的，您有权通过法律途径维护自身权益。若您遇到此类问题，且需要进一步的法律帮助或咨询，请直接向我提问。