酒店拖欠员工工资不给是违法的。根据我国相关法律法规，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。以下是针对这一问题的详细解答和维权建议：
一、法律依据与违法性认定
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条：明确规定工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。酒店拖欠工资的行为直接违反了这一规定。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条：进一步规定了用人单位未按时足额支付劳动报酬的法律责任。如果酒店未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬，劳动行政部门可以责令其限期支付，并可能加付赔偿金。
二、维权途径与建议
与酒店协商解决：
- 操作建议：首先尝试与酒店的相关负责人（如人力资源部门主管、经理等）进行友好沟通，明确表达诉求，了解不发工资的具体原因，并提出具体的支付时间和方式等要求。
- 注意事项：在协商过程中，应保留相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续需要。
向劳动监察部门投诉：
- 适用情况：若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉。
- 所需材料：准备劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等能够证明劳动关系及工资情况的证据材料。
- 投诉流程：可通过拨打投诉举报电话、现场投诉或线上投诉等方式进行。劳动监察部门会调查核实，如发现酒店存在拖欠工资行为，将责令其限期支付。
申请劳动仲裁：
- 适用情况：若劳动监察部门的处理结果不能满足员工诉求，或酒店仍拒绝支付工资，员工可向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 申请材料：需提交仲裁申请书、身份证复印件及与酒店存在劳动关系的证据材料等。
- 仲裁流程：仲裁委员会受理申请后，将安排开庭审理。双方需举证、质证和辩论。一般情况下，仲裁庭会在受理申请之日起四十五日内作出裁决；案情复杂可延期，但延长期限不得超过十五日。
向人民法院提起诉讼：
- 适用情况：若员工对劳动仲裁结果不满意，或酒店在仲裁裁决生效后仍拒不履行支付工资义务，员工可向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 诉讼流程：需向法院提交起诉状、相关证据材料等。法院受理案件后，将安排开庭审理，并根据事实和法律作出判决。如酒店不履行判决，员工可申请强制执行。
寻求其他辅助措施：
- 合法停工：在必要时，员工可以依据相关法律法规，采取合法停工等手段来迫使酒店正视并解决欠薪问题。但需注意，停工应遵守法律法规，避免过激行为导致的法律风险。
- 工会帮助：员工还可以向当地的工会组织反映情况。工会有权对用人单位工资支付情况进行监督，并协助员工与酒店进行沟通协商，以维护员工的合法权益。
三、赔偿与后果
- 赔偿规定：如用人单位逾期不支付工资，劳动行政部门可责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
- 法律后果：酒店拖欠工资不仅可能面临劳动行政部门的处罚，还可能因员工的维权行动而承担民事赔偿责任。在严重情况下，甚至可能影响酒店的声誉和经营。
总结与建议：面对酒店拖欠工资的问题，员工应积极采取措施维护自己的权益。从与酒店协商到向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院提起诉讼，再到寻求工会或其他辅助措施的帮助，每一步都是法律赋予员工的权利。同时，也建议员工在入职时与酒店签订明确的劳动合同，并保留好相关证据材料，以便在发生纠纷时能够及时有效地维护自己的权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。