核心结论：若酒吧以不正当理由开除你且拒发工资，你有权通过协商、投诉或法律途径追讨工资及可能的赔偿。以下是具体分析：

一、先明确开除是否合法，这决定了你的维权方向

1. 若开除合法（如你存在严重违纪等情形）
   根据《劳动合同法》第三十九条，若你存在“试用期不符合录用条件”“严重违反规章制度”“严重失职造成重大损害”等情形，酒吧可合法解除劳动合同且无需支付经济补偿。但即使合法解除，酒吧仍需结清你工作期间的工资（包括基本工资、提成等），这是《劳动法》第五十条明确规定的。若酒吧拒发，你可直接主张工资，无需纠结开除是否合法。

2. 若开除违法（如无合理理由、未提前通知等）
   根据《劳动合同法》第四十八条，酒吧违法解除劳动合同的，你除可要求结清工资外，还可主张“赔偿金”（按工作年限，每满1年支付2个月工资）。例如你工作6个月，可主张1个月工资作为赔偿金；工作1年3个月，可主张3个月工资（1.5×2）。

二、追讨工资的具体步骤

1. 第一步：收集证据

   • 劳动关系证明：劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、同事证言等；
     
   • 工资拖欠证明：聊天记录、录音、工资未发放的银行流水等；
     
   • 开除证明：书面解除通知、微信/短信通知、录音等（若酒吧未出具书面证明，可通过录音固定“被开除”的事实）。

2. 第二步：协商解决
   直接与酒吧负责人沟通，明确要求结清工资（及赔偿金，若涉及违法解除）。协商时注意保留证据（如录音、聊天记录），避免口头承诺。

3. 第三步：投诉或申请仲裁

   • 投诉：向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线或官网查询地址），劳动监察部门会介入调查并责令酒吧支付工资；
     
   • 仲裁：若投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需提交仲裁申请书、证据材料），仲裁裁决具有法律效力，酒吧不履行可申请法院强制执行。

三、注意事项

1. 时效问题：劳动争议申请仲裁的时效为1年，自你知道或应当知道权利被侵害之日起计算，建议尽快行动；
   
2. 提成工资：若你的工资包含提成，需证明提成计算方式及未发放金额（如销售记录、提成规则等），否则可能被酒吧否认；
   
3. 避免过激行为：维权时保持理性，避免与酒吧发生冲突，否则可能被酒吧反诉“扰乱经营”等。

最后提醒：若酒吧以“未提前30天通知”为由扣工资，需区分情况——若你存在过错（如严重违纪），酒吧无需提前通知；若无过错，酒吧需支付“代通知金”（1个月工资）或提前30天通知，但代通知金与赔偿金不能同时主张。若你仍有疑问，可直接向我咨询具体细节。