在鸡肉中添加亚硝酸钠是否犯法，需根据具体情况来判断，主要涉及是否超量添加以及是否用于非法用途。以下从不同角度进行分析：

1. 合法使用情况：

   • 亚硝酸钠作为一种食品添加剂，在食品工业中有一定的应用，主要用于防腐和护色。在符合国家食品安全标准的情况下，即按照规定的限量和使用范围使用，是合法的。例如，在肉类制品中，亚硝酸钠的使用量有严格限制，以确保不会对人体健康造成危害。

2. 非法使用情况：

   • 超量添加：如果添加的亚硝酸钠量超过了国家规定的限量，就可能构成违法行为。超量添加亚硝酸钠不仅可能对人体健康造成危害，如引发中毒等，还可能违反《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，面临行政处罚甚至刑事责任。
   • 非法用途：如果将亚硝酸钠用于非法用途，如故意投毒或制造有毒有害食品等，那么这种行为不仅犯法，而且可能构成犯罪，如投放危险物质罪或生产、销售有毒、有害食品罪等。

3. 法律后果：

   • 对于超量添加亚硝酸钠的行为，如果尚未造成严重后果，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
   • 如果超量添加亚硝酸钠导致消费者健康受损或死亡等严重后果，那么行为人可能面临刑事责任，如有期徒刑、无期徒刑甚至死刑等。

建议：

• 在食品生产过程中，应严格遵守国家食品安全标准，确保食品添加剂的使用量在规定范围内。
• 如果对亚硝酸钠的使用有疑问或不确定，建议咨询专业的食品工程师或法律人士，以确保合规操作。
• 如果发现有人非法使用亚硝酸钠或制造有毒有害食品，应及时向相关部门举报，以维护公共安全和消费者权益。

如有任何关于侵权损害或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。