农民工仅凭包工头打的工资表，一般情况下不能直接起诉发包人，但满足特定条件时可以起诉发包人或在诉讼中将发包人列为共同被告。以下是对这一问题的详细分析：
一、一般情况下不能直接起诉发包人
法律关系分析：
- 农民工与包工头之间通常形成的是劳务合同关系，而与发包人之间并无直接的合同关系。根据合同的相对性原则，农民工应首先向其直接雇主（即包工头）主张薪资。
- 在合法的分包关系中，农民工作为承包人的雇员，与发包人无直接的合同关系，因此不能直接向发包人讨薪。
法律程序要求：
- 若农民工选择通过法律途径解决纠纷，通常需要先申请劳动仲裁，对仲裁结果不服的，再向人民法院提起诉讼。这一程序要求也限制了农民工直接起诉发包人的可能性。
二、特定条件下可以起诉发包人或在诉讼中将发包人列为共同被告
转包与违法分包情况：
- 根据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》第四十三条，若存在转包或违法分包情况，实际施工人（包括农民工）可以起诉发包人，并要求其在欠付建设工程价款范围内承担责任。但前提是农民工需证明其实际进行了施工，并且发包人确实欠付了工程款。
- 在此类情况下，农民工可以将包工头和发包人列为共同被告，要求他们共同承担支付工资的责任。
发包人清偿责任：
- 《保障农民工工资支付条例》第十九条和第三十六条规定，若建设单位或施工总承包单位将工程发包或分包给个人或不具备合法经营资格的单位，导致拖欠农民工工资的，由建设单位或施工总承包单位承担清偿责任。这一规定为农民工在特定条件下直接起诉发包人提供了法律依据。
三、实际操作建议
明确法律关系：
- 农民工在讨薪前，应首先明确自己与雇主、发包人等之间的法律关系，以确定正确的维权路径。
收集证据：
- 无论是向直接雇主还是发包人主张薪资，农民工都应尽可能收集相关证据，如劳动合同、工作记录、工资单（包括包工头打的工资表）、欠款凭证等，以支持自己的诉求。这些证据在诉讼中至关重要，能够证明农民工与包工头之间的劳务关系以及包工头拖欠工资的事实。
寻求法律帮助：
- 若遇到复杂的法律问题或难以自行解决纠纷，农民工应及时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，农民工在讨要工资时，应根据具体情况选择合适的维权方式。在一般情况下，应先向直接雇主主张薪资；在满足特定条件时，如存在转包或违法分包情况且发包人欠付工程款，农民工有权直接起诉发包人或在诉讼中将发包人列为共同被告。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。