甲乙签的工程合同甲方老板去世了，一般不可以直接起诉经办人。下面我将从法律角度详细解释这一结论：

1. 合同主体与责任：

   • 在建设工程合同中，甲方通常是发包方，乙方是承包方。甲方老板作为甲方的法定代表人或负责人，其去世并不影响甲方作为合同主体的法律地位。
   • 合同责任通常由合同主体（即甲方公司）承担，而非由具体的经办人个人承担。

2. 经办人的角色：

   • 经办人通常是甲方公司内部负责具体事务的员工或代理人，他们按照甲方的指示行事。
   • 经办人的行为后果一般由甲方公司承担，除非经办人存在故意或重大过失，并且这种过失导致了合同的违约或损失。

3. 诉讼对象的确定：

   • 在合同纠纷中，诉讼对象通常是合同的另一方主体，即乙方起诉甲方公司，而非甲方的经办人。
   • 如果甲方公司因老板去世而无人负责或无法履行合同，乙方可以依据合同约定或法律规定，向甲方公司主张权利，包括但不限于要求履行合同、赔偿损失等。

4. 特殊情况的处理：

   • 如果经办人在履行合同过程中存在故意或重大过失，并且这种过失导致了乙方的损失，乙方在起诉甲方公司的同时，也可以考虑根据具体情况，向经办人个人主张赔偿责任。但这需要充分的证据支持，并且需要符合法律规定的条件。

综上所述，甲乙签的工程合同甲方老板去世了，一般不可以直接起诉经办人。乙方应该根据合同约定和法律规定，向甲方公司主张权利。如果涉及经办人的责任问题，需要根据具体情况进行法律分析和判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。