结论前置：一人借钱是否可以起诉夫妻双方，关键在于该债务是否构成夫妻共同债务。若构成夫妻共同债务，则可以起诉夫妻双方；若仅为夫妻一方的个人债务，则通常只能起诉实际的借款人。
一、夫妻共同债务的情形
根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十四条的规定，夫妻共同债务主要包括以下几种情形：
共同意思表示所负债务：
- 夫妻双方共同签字或夫妻一方事后追认等共同意思表示所负的债务，应认定为夫妻共同债务。例如，夫妻双方共同在借条上签字，或一方在借款后明确表示愿意共同承担还款责任（如通过电话、短信、微信等方式确认）。
家庭日常生活需要所负债务：
- 夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要（如购买家庭生活用品、支付水电费、子女教育费、医疗费等）所负的债务，应认定为夫妻共同债务。判断时需综合考虑当地消费层次、借款金额及用途等因素。
用于共同生产经营的债务：
- 夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义超出家庭日常生活需要所负的债务，但债权人能够证明该债务用于夫妻共同生产经营（如共同经营的店铺、公司等）或基于夫妻双方共同意思表示的，也应认定为夫妻共同债务。
举例说明：
- 若夫妻二人共同向债权人借款用于家庭购房，或一方以个人名义借款用于家庭日常开销（如购买家电、支付子女学费等），且债权人能提供相应证据，则该债务可被认定为夫妻共同债务，债权人可起诉夫妻双方要求还款。
二、夫妻一方个人债务的情形
在以下情形下，借款被认定为夫妻一方的个人债务，原则上只能起诉借款方：
一方的婚前债务：
- 夫妻一方在结婚前因个人生活、学习等原因所借的债务，属于其个人债务，另一方不承担还款责任。
未经对方同意擅自资助与己无抚养义务的亲朋所负的债务：
- 如一方未经配偶同意，借钱给远房亲戚买房、资助无抚养义务的兄弟姐妹等，此类债务一般视为个人债务。
未经对方同意独自筹资从事经营活动且收入未用于共同生活所负的债务：
- 一方私自投资做生意，但所得收入未用于夫妻共同生活，由此产生的债务属于个人债务。
个人不合理开支或违法活动所负的债务：
- 如一方因赌博、吸毒等违法活动所负的债务，或个人奢侈消费（如购买高档奢侈品、频繁旅游等）所负的债务，均属于个人债务。
举例说明：
- 若一方在婚前因个人原因借款，或婚后未经配偶同意擅自借款用于个人赌博等非法活动，且债权人无法证明该债务用于夫妻共同生活或共同生产经营，则该债务属于个人债务，债权人只能起诉借款方。
三、证据收集与诉讼策略
在实际操作中，债权人要起诉夫妻双方，必须收集足够的证据来证明该债务确实属于夫妻共同债务。这些证据可能包括：
- 借条、借款合同等债权凭证（需夫妻双方签字或一方事后追认）；
- 转账记录、聊天记录等证明借款用途的证据；
- 家庭开支记录、共同经营的相关文件等证明债务用于夫妻共同生活或共同生产经营的证据。
诉讼策略建议：
- 若债务明显属于夫妻共同债务（如夫妻共同签字借款用于家庭购房），债权人可直接起诉夫妻双方，要求共同承担还款责任。
- 若债务性质存疑（如借款金额较大且用途不明），债权人应先收集充分证据证明债务属于夫妻共同债务，再决定是否起诉夫妻双方。若证据不足，可能面临败诉风险。
四、法律后果与风险提示
- 若债务被认定为夫妻共同债务：夫妻双方需共同承担还款责任，债权人可起诉夫妻双方要求还款。若一方无力偿还，另一方需承担连带清偿责任。
- 若债务被认定为个人债务：债权人只能起诉借款方要求还款，另一方不承担还款责任。若借款方无力偿还，债权人可能面临无法追回全部债务的风险。
风险提示：
- 债权人在借款前应尽量要求夫妻双方共同签字或事后追认，以降低债务性质认定的风险。
- 若债务金额较大或用途不明，债权人应谨慎出借，并要求借款人提供担保或抵押物以降低风险。
综上所述，一人借钱是否可以起诉夫妻双方，需根据债务的具体用途及性质来判断。若您面临此类纠纷，建议收集充分证据并咨询专业律师（即我本人），以便更好地维护您的合法权益。