关于“一人借款是否可以起诉夫妻二人”的问题，这主要取决于借款的性质，即是夫妻共同债务还是个人债务。以下是对此问题的详细解答：
一、若借款为夫妻共同债务
当借款被认定为夫妻共同债务时，债权人是有权起诉夫妻双方的。夫妻共同债务通常包括以下几种情形：
夫妻双方共同签名：在借款时，如果夫妻双方都在借条、借款合同等债权凭证上签字确认，那么这笔债务无疑属于夫妻共同债务。
夫妻一方事后追认：即使借款时只有一方签字，但如果另一方事后明确表示对该债务予以认可并愿意共同承担，无论通过书面还是口头方式，该债务也应视为夫妻共同债务。
用于夫妻共同生活或共同生产经营：如果债务是用于家庭日常生活需要（如购买生活用品、支付水电费等）或夫妻共同从事的生产经营活动（如共同经营店铺），即使借条上只有一人签字，也属于夫妻共同债务。
在这种情况下，债权人可以收集相关证据，如借据、转账记录、聊天记录以及证明债务用途的票据等，向法院提起诉讼，要求夫妻双方共同承担还款责任。
二、若借款为夫妻一方个人债务
如果借款被认定为夫妻一方的个人债务，那么债权人通常只能起诉欠债的一方。个人债务通常包括以下几种情形：
明确约定为个人债务：在借款时，双方在借条或合同中明确写明该债务是一方的个人债务，与另一方无关。
财产约定归各自所有且债权人知情：如果夫妻对婚姻关系存续期间所得的财产有约定，且债权人知道该约定，那么一方对外所负的债务应以其个人财产清偿。
债务未用于夫妻共同生活或共同生产经营：如果债务未用于夫妻共同生活或共同生产经营，且另一方对此不知情也未追认，如一方以个人名义借款用于赌博、吸毒等违法犯罪活动，那么这笔债务应被视为个人债务。
在这种情况下，债权人应仅向欠债的一方主张权利，并准备相应的证据材料支持其诉求。
三、起诉前的准备与注意事项
在决定是否起诉以及起诉谁之前，债权人应做好以下准备工作：
收集证据：尽量收集能够证明债务性质（是否属于夫妻共同债务）和欠款事实的相关证据。
尝试协商：在提起诉讼之前，可以尝试通过友好协商的方式解决纠纷，以减少诉讼成本和时间。
咨询律师：如有任何疑问或不确定之处，建议咨询专业的律师以获取更准确的法律意见和帮助。
综上所述，一人借款是否可以起诉夫妻二人，关键在于借款的性质。如果是夫妻共同债务，则可以起诉夫妻双方；如果是个人债务，则只能起诉欠债的一方。在处理此类问题时，应仔细审查相关证据，并遵循法律程序以确保自己的合法权益得到维护。