结论：在民间借贷纠纷中，若借条上有两个借款人，债权人通常可以选择只起诉其中一个借款人，但这一选择可能影响债权的全面实现及后续的法律程序。具体能否只起诉一人，需根据借条的约定及债权的性质来判断。
一、根据借条约定判断
按份之债：
- 若借条明确约定了两个借款人各自承担一定比例的债务（即按份责任），那么债权人可以仅起诉其中一个按份责任人。该借款人需按照约定的份额承担债务，对于超出其份额的部分不承担责任。
- 例子：借条上写明借款人A承担60%的债务，借款人B承担40%的债务。债权人可以选择只起诉借款人A，要求其承担60%的债务。
连带责任：
- 若借条未约定或约定不明，两个借款人通常被视为承担连带责任。在此情况下，债权人有权要求任何一个连带责任人清偿全部债务。被起诉的借款人需偿还全部借款，并可向另一个借款人追偿超出自己应承担份额的部分。
- 例子：借条上未明确约定债务分担比例，债权人可以选择只起诉借款人A，要求其偿还全部借款。若借款人A偿还后，有权向借款人B追偿其应承担的部分。
二、根据债权性质判断
共同共有债权：
- 在某些特殊情况下，如两个借款人共同向债权人借款，且未明确约定债务分担比例，可能构成共同共有债权。此时，通常需全体共有人一致同意才能起诉，但若有特殊情况（如一方放弃权利或无法联系），法院可能允许一人起诉。
- 建议：在共同共有债权的情况下，建议债权人先与另一位借款人沟通协商，明确各自诉求和权益分配，以避免后续纠纷。
诉讼策略考虑：
- 债权人作为权利主体，有权选择向一个或多个债务人主张债权。法院会尊重债权人的选择，并根据提供的证据进行审理和判决。
- 风险：若债权人选择只起诉其中一个借款人，判决结果仅对被起诉的借款人产生法律效力。未参与诉讼的另一个借款人不受此判决约束。若将来债权人欲向另一个借款人追讨债务，可能需要另行提起诉讼。
三、实际操作建议
起诉前准备：
- 在决定是否只起诉其中一个借款人之前，债权人应仔细审查借条的约定，明确债权的性质及债务分担比例。
- 收集并整理相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等，以支持自己的诉讼请求。
起诉时注意事项：
- 起诉时应详细列出被告信息，清晰表明诉讼请求，包括欠款金额、利息计算方式及其他费用等。
- 详细阐述起诉的事实与理由，包括欠款的发生时间、地点、原因及双方往来账目等细节，以支持诉讼请求。
后续追讨与执行：
- 若债权人选择只起诉其中一个借款人并获得判决，但该借款人无力偿还或拒不偿还，债权人可以考虑向另一个借款人追讨债务或申请强制执行。
- 在执行过程中，若发现被执行人有可供执行的财产或线索，应及时向法院提供，以加快执行进程。
总结：在民间借贷纠纷中，债权人能否只起诉借条上的其中一个借款人，需根据借条的约定及债权的性质来判断。在实际操作中，建议债权人充分了解债权的性质和相关法律规定，并在必要时寻求我的专业法律帮助，以制定合理的诉讼策略并维护自身合法权益。