结论前置：客人突发脑梗，店家是否需要赔偿以及赔偿金额的确定，需根据店家是否尽到了安全保障义务来判断。若店家未尽到安全保障义务，需承担相应赔偿责任，具体赔偿金额需结合多种因素综合确定；若店家已尽到安全保障义务，则无需承担赔偿责任。
详细分析：
店家是否尽到安全保障义务的判断：
- 安全保障义务的定义：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 判断标准：店家是否提供了安全的环境、是否对可能发生的危险进行了提示、是否在客人突发疾病时及时采取了合理的救助措施等，都是判断店家是否尽到安全保障义务的重要依据。
若店家未尽到安全保障义务：
- 赔偿责任：店家需承担因未尽到安全保障义务而造成的客人损害的赔偿责任。
- 赔偿金额的确定：
- 赔偿范围：包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，还应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
- 具体计算：赔偿金额需根据客人的实际损失、店家的过错程度、因果关系等因素综合确定。例如，医疗费根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定；误工费根据受害人的误工时间和收入状况确定；残疾赔偿金根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算等。
- 示例：假设客人因脑梗住院治疗，医疗费为10万元，误工费为2万元，残疾赔偿金为50万元（假设构成伤残），且店家被认定承担主要责任（如70%的责任），则店家需赔偿的金额大致为（10万+2万+50万）*70%=43.4万元（此示例仅为简化计算，实际赔偿金额需根据具体情况确定）。
若店家已尽到安全保障义务：
- 无需承担赔偿责任：若店家能够证明自己已尽到了安全保障义务，如提供了安全的环境、对可能发生的危险进行了提示、在客人突发疾病时及时采取了合理的救助措施等，则店家无需承担赔偿责任。
建议与提醒：
- 店家角度：店家应加强安全管理，提供安全的环境，对可能发生的危险进行提示，并在客人突发疾病时及时采取合理的救助措施，以尽到安全保障义务，避免不必要的法律纠纷。
- 客人角度：若客人在店内突发疾病，应及时就医并保留好相关证据，如医疗费发票、病历、诊断证明等，以便在需要时维护自己的合法权益。
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