酒店不让你辞职，这是不合法的，你完全有权依法维护自己的合法权益。以下是一些具体的步骤和建议，帮助你合理、合法地解决这一问题：
一、明确辞职权利与法定程序
了解辞职权利：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者有权根据自己的意愿提出辞职，无需获得用人单位的批准。
遵循法定通知程序：
- 试用期：如果你还在试用期内，只需提前三日以书面或口头形式通知酒店负责人，并保留好交付证据。
- 正式员工：如果你是正式员工，需提前三十日以书面形式（建议通过邮政特快专递EMS）通知酒店，并在快递单上注明“离职通知书”，保留快递底单和物流信息作为证据。
二、与酒店友好协商
坦诚沟通：
- 与酒店管理层或人力资源部门进行沟通，明确表达你的辞职意愿，并尝试了解他们不同意的原因。
- 保持冷静和理智，避免情绪化交流，以便更好地解决问题。
协商交接：
- 主动提出配合做好工作交接，减少因离职给酒店带来的不便，提高协商成功的可能性。
三、查阅劳动合同与劳动法规
- 仔细回顾劳动合同中关于辞职的条款，确保自己的辞职行为符合合同约定。
- 了解相关劳动法规和规定，特别是关于辞职和离职手续的部分，以便在必要时据理力争。
四、向劳动监察部门投诉
- 准备相关材料：包括劳动合同、工作证、工资条、考勤记录以及已按规定通知酒店离职的证据等。
- 提交投诉：前往当地劳动监察部门办公地点，填写投诉表格，详细说明情况。劳动监察部门将对此进行调查核实，并依法要求酒店处理离职申请。
五、申请劳动仲裁
- 确定仲裁机构：选择劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。
- 准备仲裁材料：起草仲裁申请书，明确双方当事人信息、仲裁请求、事实和理由，并准备好支持主张的证据材料。
- 提交仲裁申请：将仲裁申请书和证据材料一并提交给仲裁委员会，等待开庭审理和裁决。
六、注意事项
办理交接手续：
- 在离职前，请确保按照双方约定办理好工作交接手续。这是你的法定义务，也是避免未来纠纷的重要步骤。
结算工资：
- 离职当天，酒店应结清你的工资。如果酒店拒绝支付或拖欠工资，你可以将其作为投诉或仲裁的一项内容。
避免擅自离职：
- 尽管酒店可能不批准你的辞职申请，但擅自离职可能会给酒店造成损失，并可能影响你的未来就业和声誉。因此，请务必按照法律程序进行辞职。
在整个过程中，务必保留好所有相关的证据和文件，以便在需要时维护自己的合法权益。如果你感到无法独自应对或需要更专业的帮助，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律意见和指导。