见习协议的工资应按照“工资、薪金所得”项目申报个人所得税，无论是否购买社保或签订劳动合同。以下是详细分析：

1. 个税申报的依据
   根据《个人所得税法》及实施条例，个人因任职或受雇取得的工资、薪金、奖金、津贴等收入，均属于“工资、薪金所得”范畴，需按此项目申报个税。见习协议虽非劳动合同，但若协议中明确约定了劳动报酬（如固定工资、绩效等），且实际履行中存在事实劳动关系（如接受管理、提供劳动），则见习期间的收入仍属于个税征税范围。

2. 社保与劳动合同的影响

   • 社保缺失：社保缴纳与个税申报是独立义务。即使未购买社保，只要存在工资收入，仍需申报个税。
     
   • 无劳动合同：劳动合同是确认劳动关系的核心证据，但非唯一依据。若见习协议中约定了工作内容、报酬、管理方式等，且实际履行中符合劳动关系特征（如定期考勤、接受指令），可能被认定为事实劳动关系，此时工资仍需按“工资、薪金所得”申报。若协议性质更接近劳务合同（如一次性、短期、独立性工作），则可能按“劳务报酬所得”申报，但需结合具体条款和履行情况判断。

3. 实务建议

   • 协议条款审查：检查见习协议是否明确约定了劳动报酬性质（如固定工资、按日结算等）、工作期限、管理方式等。若条款模糊，可能增加税务风险。
     
   • 事实劳动关系判断：若见习期间接受单位管理、需遵守规章制度、长期稳定提供劳动，更可能被认定为劳动关系，工资按“工资、薪金所得”申报；若工作独立性较强、期限较短，可能按“劳务报酬所得”申报，但需注意劳务报酬的个税计算方式（如预扣率、年度汇算清缴等）。
     
   • 合规申报：无论按何种项目申报，均需通过个人所得税APP或单位代扣代缴系统如实填报收入金额，避免漏税或错报。

总结：见习协议的工资原则上按“工资、薪金所得”申报个税，但需结合协议条款和实际履行情况判断是否存在事实劳动关系。若对协议性质或申报方式有疑问，可直接向我咨询，我会结合具体条款和案例为您详细分析。