核心结论：在事实上已提供服务但未签订协议的情况下，可通过收集证据证明服务事实及费用标准，通过协商、诉讼或仲裁等途径合理追回服务费。以下从不同角度展开说明：

1. 证据收集与固定

   • 服务事实证据：需收集能证明服务已实际提供的证据，如服务成果文件（如设计稿、报告、代码等）、服务过程记录（如邮件往来、聊天记录、工作日志、现场照片或视频）、第三方见证材料（如客户验收单、第三方机构出具的检测报告等）。若服务涉及多次沟通或阶段性成果，需按时间顺序整理证据链，形成完整的服务事实证明体系。
   • 费用标准证据：若双方曾口头约定费用标准，需收集相关沟通记录（如微信、短信、邮件中提及的金额或计算方式）；若无明确约定，可参考行业惯例、市场价格或类似服务的收费标准，通过行业报告、公开报价单、同类案件判决书等材料佐证。若服务具有特殊性或定制化特征，可委托专业机构出具评估报告，确定合理费用范围。

2. 协商解决

   • 主动沟通：在证据充分的前提下，可主动联系对方，明确说明服务内容、成果及应支付的费用，并出示相关证据，要求对方履行付款义务。沟通时需保持专业态度，避免情绪化表达，同时记录沟通过程（如保存聊天记录、录音等），以备后续使用。
   • 协商方案：若对方对费用金额或支付方式有异议，可提出灵活的协商方案，如分期付款、折扣优惠等，以促成双方达成一致。协商过程中，可要求对方出具书面还款承诺或签订补充协议，明确付款时间、金额及违约责任，增强约束力。

3. 诉讼或仲裁途径

   • 诉讼途径：若协商无果，可向法院提起诉讼，要求对方支付服务费及逾期利息。起诉时需提交起诉状、证据材料及对方身份信息，法院将依法审理并作出判决。若对方拒不履行判决，可申请强制执行，通过查封、扣押、拍卖财产等方式实现债权。
   • 仲裁途径：若双方曾约定仲裁条款（如合同中约定“因本合同产生的争议提交XX仲裁委员会仲裁”），或事后达成仲裁协议，可向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁程序相对灵活，裁决具有终局性，但需注意仲裁条款的效力及仲裁机构的选择。
   • 注意事项：无论选择诉讼还是仲裁，均需注意诉讼时效问题。根据《民法典》规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或应当知道权利受到损害之日起计算。因此，需在诉讼时效内及时主张权利，避免因超过时效而丧失胜诉权。

4. 其他注意事项

   • 避免非法手段：在追讨服务费过程中，需避免采取非法手段（如威胁、骚扰、暴力等），否则可能涉嫌违法犯罪，不仅无法追回费用，还可能承担法律责任。
   • 专业支持：若案件涉及复杂法律问题或对方拒不配合，建议寻求专业律师的帮助，制定合理的诉讼策略，提高追讨成功率。

总结：在未签订协议的情况下追回服务费，关键在于收集充分证据证明服务事实及费用标准，并通过协商、诉讼或仲裁等途径主张权利。过程中需保持专业态度，避免非法手段，必要时寻求专业支持。如有进一步疑问，可直接向我咨询。