针对饭店职工离职后工资迟迟不发的问题，核心结论是：您有权通过协商、投诉或法律途径要求饭店及时支付工资，具体操作需结合实际情况选择合适方式。以下是具体分析：

1. 优先协商解决

• 操作建议：主动联系饭店负责人或财务部门，明确询问工资拖欠原因及支付时间，并保留书面沟通记录（如微信、邮件）。若对方承认拖欠但拖延支付，可要求出具书面还款计划。
• 法律依据：根据《劳动合同法》第三十条，用人单位应及时足额支付劳动报酬，拖欠工资属于违法行为。

2. 向劳动监察部门投诉

• 适用情形：协商无果或饭店拒绝沟通。
• 操作步骤：
  1. 携带身份证、劳动合同（或劳动关系证明）、工资条、离职证明等材料，到饭店所在地的劳动保障监察大队投诉；
  2. 填写《投诉登记表》，说明拖欠金额、时间及协商过程；
  3. 监察部门受理后，会调查并责令饭店限期支付，逾期不付可能加付赔偿金（50%-100%）。
• 法律依据：《劳动保障监察条例》第二十六条。

3. 申请劳动仲裁

• 适用情形：投诉后仍未解决，或需主张额外赔偿（如经济补偿金）。
• 操作步骤：
  1. 向饭店所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书（需写明诉求、事实理由）；
  2. 仲裁委受理后，会组织调解或开庭审理，裁决具有法律效力；
  3. 若饭店不履行裁决，可申请法院强制执行。
• 可主张的权益：除工资外，若因拖欠工资被迫离职，还可要求支付经济补偿金（按工作年限，每满1年支付1个月工资）。

4. 特殊情况处理

• 饭店未签劳动合同：可主张双倍工资差额（最多11个月），需提供工作证明（如工牌、考勤记录、同事证言等）。
• 饭店倒闭或负责人失联：尽快向法院申请破产清算，优先受偿工资债权；或向公安机关报案，追究拒不支付劳动报酬罪（涉案金额较大时）。

行动建议：根据拖欠金额、饭店态度及自身时间成本，优先选择协商或投诉，若效果不佳再启动仲裁。过程中务必保留证据，避免因证据不足影响维权。如有疑问，可直接向我咨询具体操作细节。