定金能否退还，需视具体情况而定，但总体来说，在未签订合同且店铺未开业的情况下，您有一定可能性要求退还定金。以下从不同角度为您详细分析：
一、定金性质与法律规定
定金罚则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金是一种担保方式，给付定金的一方不履行约定的债务的，无权要求返还定金；收受定金的一方不履行约定的债务的，应当双倍返还定金。但这一规定的前提是双方已经签订了合同，且合同中明确约定了定金条款。
未签合同的情况：在您的情况下，由于尚未签订合同，定金罚则的适用条件尚未成就。因此，从法律层面讲，您要求退还定金并非直接基于定金罚则，而是基于双方尚未形成法律上的合同关系。
二、未签合同的原因与责任
双方协商一致未签：如果双方已经就入股事宜进行了充分协商，但因某些原因（如条款未达成一致、时间安排等）尚未签订合同，且您未明确表示放弃入股或违反任何先合同义务，那么您要求退还定金是合理的。
老板单方面原因未签：如果是因为老板的原因（如资金问题、店铺选址问题等）导致合同未能签订，且老板无法给出合理的解释或补偿方案，那么您更有权要求退还定金。
您单方面原因未签：如果您因为个人原因（如资金问题、对入股事宜产生疑虑等）决定不入股，且未与老板达成其他协议，那么老板可能会根据双方之前的协商情况，要求扣除部分费用或不予退还定金。但这种情况并非绝对，具体还需看双方的协商结果和老板的态度。
三、实际操作建议
与老板协商：首先，建议您与老板进行友好协商，说明您的情况和诉求。如果老板同意退还定金，那么问题就迎刃而解了。
收集证据：如果协商无果，您需要收集相关证据（如转账记录、聊天记录、见证人证言等），以证明您已经支付了定金，且双方尚未签订合同。
寻求法律途径：如果老板拒绝退还定金，且您认为自己的权益受到了侵害，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。您可以向当地消费者协会、工商行政管理部门或法院等机构投诉或起诉，要求老板退还定金并承担相应的法律责任。
四、风险提示
定金与订金的区别：需要注意的是，定金与订金在法律上是不同的。定金具有担保性质，而订金则通常被视为预付款或诚意金。如果双方约定的是订金而非定金，那么您要求退还订金的难度可能会相对较小。
合同条款的重要性：在未来的入股或合作过程中，建议您务必签订详细的合同，并明确约定双方的权利义务、定金条款、违约责任等内容。这样可以有效避免类似纠纷的发生，并保障您的合法权益。
综上所述，在未签订合同且店铺未开业的情况下，您有一定可能性要求退还定金。但具体能否退还还需看双方的协商结果和实际情况。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。