结论：您未签离职单但已告知公司离职，然而考勤表仍在扣工资，这种情况是不合理的。您有权要求公司停止扣减工资，并补发已扣减的部分。接下来，我将从法律角度详细分析这一问题，并给出相应的建议。
法律分析：
离职通知的效力：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。即使您未签署离职单，但如果您已经以口头或书面形式明确告知了公司您的离职意愿，并且这一意愿已经到达公司（例如，通过邮件、短信、微信等方式），那么您的离职通知在法律上通常是有效的。
工资扣减的合法性：
- 工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位不得无故扣减。如果公司因为您未签署离职单而扣减您的工资，这种行为可能构成违法。除非公司能够证明您的离职给公司造成了实际损失，并且这种损失与您的离职行为有直接因果关系，否则公司无权扣减您的工资。
您的权利与救济途径：
- 您有权要求公司停止扣减工资，并补发已扣减的部分。如果公司拒绝，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至提起诉讼来维护自己的合法权益。
建议：
收集证据：
- 保留好您告知公司离职的相关证据，如邮件、短信、微信聊天记录等。这些证据将有助于证明您已经履行了离职通知的义务。
与公司协商：
- 尝试与公司进行友好协商，解释您的立场和诉求，要求公司停止扣减工资并补发已扣减的部分。如果公司愿意协商并解决问题，那么这将是最快捷、最经济的解决方式。
寻求法律援助：
- 如果公司拒绝协商或协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者咨询专业律师（如我）并申请劳动仲裁。在劳动仲裁过程中，您需要提供充分的证据来支持您的诉求。
注意时效性：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。因此，请务必在时效期内采取行动，以免丧失维权的机会。
可能后果：
- 如果公司确实存在违法扣减工资的行为，并且您能够提供充分的证据来支持您的诉求，那么劳动仲裁机构或法院很可能会支持您的请求，要求公司停止扣减工资并补发已扣减的部分。
- 如果公司能够证明您的离职给公司造成了实际损失，并且这种损失与您的离职行为有直接因果关系，那么公司可能有权要求您承担一定的赔偿责任。但这种情况相对较少见，且需要公司提供充分的证据来支持其主张。
总之，您未签离职单但已告知公司离职的情况下，公司扣减您的工资是不合理的。您有权要求公司停止这一行为并补发已扣减的部分。如果公司拒绝，您可以采取法律途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。