针对您提出的“员工没签合同犯错扣工资是否合法以及该怎么办”的问题，以下是我为您整理的详细解答：
一、关于未签合同与扣工资的合法性
未签劳动合同的合法性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，这是不合法的，且用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。
扣工资的合法性：
- 用人单位不得无故克扣或者拖欠劳动者的工资。若因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。若扣工资行为超出此范围，则是不合法的。
二、应对措施
收集证据：
- 在采取任何行动之前，您应尽可能收集并保留相关证据，包括但不限于工作证、考勤记录、工资支付凭证（如银行转账流水）、同事证言、与用人单位关于工资的聊天记录或通话录音等。这些证据将有助于您后续维权。
与用人单位协商：
- 您可以尝试与用人单位的人力资源部门或直接上级进行友好协商，明确表达您对未签合同和扣工资的不满，并要求合理解释及纠正。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的表达和行为。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，您可以向当地劳动监察部门提交投诉，附上详尽的证据材料。劳动监察部门将调查核实，一旦查实违法行为，将责令用人单位改正并支付拖欠工资，还可能对其施以行政处罚。
申请劳动仲裁：
- 如劳动监察未能解决问题，您可以进一步向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁申请中，详述双方信息、仲裁请求（如双倍工资差额、被克扣工资等）、事实与理由，并附上相关证据。仲裁庭将依法作出裁决。
提起诉讼：
- 若对劳动仲裁结果不满，您可以在法定期限内向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将按照民事诉讼程序审理，并最终作出判决。若判决仍不履行，您可通过法院强制执行程序实现权益。
三、预防与建议
- 在未来就业时，务必签订正式的劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自身权益得到充分保障。
- 时刻保持警惕，及时咨询专业律师或法律机构，以确保自己的合法权益不受侵害。
综上所述，面对未签劳动合同和扣工资的问题，您应依法行事，通过收集证据、协商解决、投诉举报、申请仲裁及提起诉讼等途径，坚决维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。