针对您提出的“三次续签员工不续签怎么办”的问题，这主要涉及到劳动合同到期后员工选择不续签的情况。以下是我为您提供的详细解答：
一、理解员工不续签的原因
首先，作为雇主，您需要了解员工不续签的具体原因。这可能是因为员工找到了更好的工作机会、个人职业规划的调整、对工作环境或待遇不满意等多种因素。了解原因后，您可以根据实际情况进行相应的沟通和调整。
二、员工不续签的法律后果
经济补偿：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如果员工因个人原因选择不续签劳动合同，且您（雇主）没有降低原劳动合同约定的条件（如工资、职位、工作地点等），则通常不需要支付经济补偿。但如果是因为您（雇主）的原因（如降低条件）导致员工不续签，则可能需要支付经济补偿。
失业保险金：对于员工而言，如果其劳动合同期满后不续签，且符合非因本人意愿中断就业的条件（在此情况下，可视为因劳动合同期满而终止，属于非因本人意愿中断就业），同时满足参保缴费1年以上、已进行失业登记并有求职要求等条件，则可以向失业保险经办机构申领失业保险金。
三、应对措施
沟通协商：在员工表达不续签的意愿后，您可以与其进行深入的沟通，了解其具体原因和需求，看是否有可能通过调整工作条件、待遇等方式来挽留员工。
办理离职手续：如果员工坚持不续签，您需要按照公司规定和法律法规的要求，为其办理离职手续，包括结算工资、转移社保关系、出具离职证明等。
招聘新员工：在员工离职后，您需要及时启动招聘流程，寻找合适的新员工来填补空缺，确保公司业务的正常进行。
四、预防与规划
为了避免类似情况的发生，您可以考虑以下预防措施：
加强员工关怀：通过定期的员工满意度调查、一对一沟通等方式，了解员工的需求和期望，及时调整管理策略，提高员工的满意度和忠诚度。
完善劳动合同：在签订劳动合同时，明确双方的权利和义务，包括续签条件、经济补偿等条款，以减少后续的纠纷和不确定性。
建立人才储备库：通过校园招聘、社会招聘等多种渠道，建立人才储备库，确保在需要时能够及时找到合适的人选。
综上所述，当三次续签的员工选择不续签时，您需要了解其原因、处理法律后果、采取应对措施，并考虑预防与规划以减少类似情况的发生。希望这些建议能对您有所帮助。