结论前置：用商品房开的公寓民宿配多个卫生间是否合法，主要取决于当地的法律法规、建筑规范以及房屋的具体用途规定。一般来说，如果房屋设计和改造符合相关建筑规范和安全标准，并且符合当地对于民宿经营的相关规定，那么配置多个卫生间是合法的。

详细分析：

1. 建筑规范与安全标准：

   • 在进行房屋改造或设计时，必须遵守当地的建筑规范和安全标准。这包括但不限于房屋结构安全、消防要求、给排水系统、电气系统等方面的规定。
   • 如果公寓民宿的改造或设计涉及增加卫生间，那么必须确保这些改造或设计符合上述规范，且不会影响到房屋的整体结构和安全。

2. 民宿经营规定：

   • 不同地区对于民宿经营有不同的规定，包括但不限于房屋用途、经营许可、消防安全、卫生条件等方面的要求。
   • 在一些地区，民宿经营可能需要事先获得相关部门的许可或备案，且必须遵守当地对于民宿的特定规定。
   • 如果当地规定中并未明确禁止民宿配置多个卫生间，且房屋改造和设计符合相关规范，那么配置多个卫生间是合法的。

3. 特殊情况：

   • 如果公寓民宿位于特定的历史建筑、文物保护单位或风景名胜区等敏感区域，那么可能会受到更为严格的限制和审查。
   • 在这种情况下，即使房屋改造和设计符合一般建筑规范和安全标准，也可能需要额外的审批或许可才能配置多个卫生间。

法律建议：

• 在考虑配置多个卫生间的公寓民宿时，建议首先咨询当地的建筑、消防和民宿经营等相关部门，了解具体的规定和要求。
• 确保房屋改造和设计符合所有相关规范和安全标准，以避免可能的法律风险和安全隐患。
• 如果在经营过程中遇到任何法律问题或纠纷，可以及时向我咨询，我将提供专业的法律帮助和建议。