核心结论：若帮对方做农活受伤严重且对方不赔付，可通过法律途径要求对方承担相应赔偿责任，具体需根据双方法律关系来确定责任承担方式和赔偿范围。以下从不同法律关系角度为你详细分析：

1. 若双方构成雇佣关系

   • 责任承担：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条规定，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。在这种情况下，如果对方作为接受劳务一方，没有尽到安全保障义务，比如没有提供必要的安全防护设备、没有进行安全培训等，导致你受伤，那么对方需要承担主要甚至全部的赔偿责任。但如果你在提供劳务过程中自身也存在过错，比如故意违反操作规程等，那么你需要承担相应的责任，对方则根据其过错程度减轻赔偿责任。
   • 赔偿范围：包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
   • 诉讼流程：你需要收集能够证明双方存在雇佣关系以及你受伤情况的证据，比如证人证言、聊天记录、医疗记录等。然后向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，法院会根据双方提供的证据和法律规定进行审理和判决。

2. 若双方构成帮工关系

   • 责任承担：根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第四条规定，无偿提供劳务的帮工人，在从事帮工活动中致人损害的，被帮工人应当承担赔偿责任。被帮工人承担赔偿责任后向有故意或者重大过失的帮工人追偿的，人民法院应予支持。被帮工人明确拒绝帮工的，不承担赔偿责任。同时，第五条规定，无偿提供劳务的帮工人因帮工活动遭受人身损害的，根据帮工人和被帮工人各自的过错承担相应的责任；被帮工人明确拒绝帮工的，被帮工人不承担赔偿责任，但是可以在受益范围内予以适当补偿。如果对方没有明确拒绝你帮工，且在帮工过程中因对方的原因或者双方共同的原因导致你受伤，对方需要承担相应的赔偿责任；如果是你自身存在重大过错导致受伤，那么你需要自行承担主要责任。
   • 赔偿范围：与雇佣关系下的赔偿范围类似，包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费、误工费等合理费用，造成残疾或死亡的还有相应的残疾赔偿金、死亡赔偿金等。
   • 诉讼流程：同样需要收集相关证据，如证明帮工关系的证据、受伤情况的证据等，向法院提起诉讼，由法院根据具体情况进行判决。

在处理这类案件时，证据的收集非常关键，它直接影响到案件的胜诉与否和赔偿金额的多少。如果你在收集证据或诉讼过程中遇到困难，可以随时向我咨询，我会为你提供详细的法律指导。