若买到的生排骨发酸，您有权要求商家进行赔付，具体赔付方式需根据实际情况确定，一般包括退款、换货或赔偿损失等。以下从不同角度为您详细分析：
从消费者权益保护角度
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有质量保障的权利。生排骨发酸很可能意味着其已经变质，不符合食品安全标准，商家销售此类商品属于违约行为，您有权要求商家承担违约责任。
- 您可以首先与商家协商，要求退款或换货。如果商家拒绝或处理不当，您可以向当地的消费者协会投诉，或者向市场监督管理部门举报，寻求行政部门的介入和调解。
从食品安全法角度
- 如果生排骨发酸是由于商家储存不当或销售过期食品导致的，那么商家还可能违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。根据该法，销售不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
- 在这种情况下，您除了要求退款或换货外，还可以要求商家支付相应的赔偿金。如果商家拒绝支付，您可以通过法律途径提起诉讼，维护自己的合法权益。
实际操作建议
- 在处理此类问题时，建议您首先保留好相关证据，如购物小票、排骨的照片或视频等，以便在需要时证明自己的权益。
- 与商家沟通时，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。如果商家态度恶劣或拒绝处理，您可以考虑采取上述的投诉或举报措施。
- 如果问题无法得到妥善解决，或者您认为自己的权益受到了严重侵害，可以寻求法律援助或咨询专业律师（当然，您现在就可以直接向我咨询相关法律问题），通过法律途径维护自己的权益。