当您购买到发酸或发霉的食物时，这通常意味着食品存在质量问题，可能已经变质。在这种情况下，您有权根据相关法律法规要求商家或生产者进行赔偿。以下是一些建议的赔偿步骤和注意事项：

首先，您需要保留购物凭证，如购物小票或发票，并妥善保存疑似有质量问题的食品样品。这是后续维权的重要证据。

接下来，您可以尝试与商家进行沟通协商。向商家详细说明食品发酸或发霉的情况，并提供购物凭证和食品样品。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》，您可以要求商家进行退款，或者根据食品价款的三倍或十倍进行赔偿，具体金额根据法律规定和实际情况而定。

如果商家不配合或无法解决问题，您可以向当地的消费者协会或食品药品监督管理部门进行投诉。在投诉时，请提供详细的购买时间、地点、食品名称以及问题描述，并附上之前保留的相关证据。这些部门将会协助您解决问题并保护您的合法权益。

如果通过上述途径仍无法解决问题，您可以考虑通过法律诉讼来维护自己的权益。在此过程中，请准备好所有相关证据，并咨询专业律师以获取更详细的法律建议。

在整个维权过程中，请保持冷静和理性，依法依规进行索赔。同时，也要注意维权时效，及时采取行动以免丧失维权机会。

总之，当您购买到发酸或发霉的食品时，有多种途径可以维护自己的合法权益。请根据实际情况选择合适的赔偿方式，并确保保留好所有相关证据以便后续维权。