当您在面包店购买到发酸的食品时，这很可能意味着该食品存在质量问题，不符合食品安全标准。针对这种情况，您完全有权要求相应的赔偿。以下是我为您整理的详细赔偿流程和注意事项：

一、法律依据与赔偿原则

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。这是您要求赔偿的法律依据。

二、确定责任主体与收集证据

1. 责任主体：

   • 您可以直接向面包店（销售者）要求赔偿。如果问题源于生产者（如面包的生产厂家），面包店在赔偿后有权向生产者追偿。
   • 您也可以选择直接向生产厂家提出索赔要求。

2. 收集证据：

   • 保留购物凭证，如发票、小票或支付记录，以证明您的购买行为和购买时间、地点。
   • 保存好发酸的食品，确保包装、标签等完整无损，上面的生产日期、保质期、生产厂家等信息清晰可见。
   • 如果可能，对食品的外观、异味等情况进行拍照或录像，以进一步固定证据。

三、协商赔偿

1. 与商家沟通：

   • 首先，尝试与面包店进行直接沟通，明确指出食品发酸的问题。
   • 依据《食品安全法》的规定，提出合理的赔偿要求，包括购买食品的价款以及可能因食用变质食品导致的人身伤害所产生的医疗费用、误工费等合理费用。

2. 与厂家沟通：

   • 如果面包店不配合或您认为问题源于生产厂家，也可以直接与厂家联系，提出赔偿要求。

四、投诉维权

如果与商家或厂家协商无果，您可以采取以下措施进行投诉维权：

1. 向市场监督管理部门投诉：

   • 拨打12315热线，详细说明购买食品的具体情况、与商家协商的过程等信息。
   • 市场监督管理部门会进行调查处理，并可能对商家进行处罚。

2. 向消费者协会投诉：

   • 向当地的消费者协会等组织投诉，请求其协助调解。
   • 消费者协会可能会介入调解，帮助您争取更快速的解决方案。

五、法律诉讼

如果通过上述途径仍无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，务必准备好充分的证据材料，如购物凭证、发酸食品的照片或录像、与商家或厂家的沟通记录等，以支持您的主张。法院会根据事实和法律作出公正的判决。

综上所述，面对购买到发酸的食品这一食品质量问题，您应该积极采取行动，通过保留证据、协商赔偿、投诉维权乃至法律诉讼等途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。