结论：食品发酸并不一定直接意味着能获得1000元的赔偿，具体能否获得赔偿以及赔偿的金额，需要根据实际情况和相关法律规定来确定。

一、法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果食品不符合安全标准，消费者有权要求赔偿损失，并且可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这是消费者在遇到食品安全问题时，可以依据的主要法律条款。

二、赔偿条件分析

1. 食品发酸是否构成不符合安全标准：

   • 食品发酸可能是由于变质、过期或者储存不当等原因造成的，这些情况都可能导致食品不符合安全标准。
   • 但是，要确定食品发酸是否确实构成了不符合安全标准，需要依据相关的食品安全标准和检测结果来判断。如果经过检测，食品确实存在安全问题，如含有有害物质、微生物超标等，那么就可以认为食品不符合安全标准。

2. 赔偿金额的确定：

   • 如果食品确实不符合安全标准，消费者有权要求赔偿。赔偿的金额首先根据消费者因此受到的实际损失来确定，包括购买食品的费用、因食用该食品导致的医疗费用等。
   • 除了实际损失外，消费者还可以根据《食品安全法》的规定，要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。
   • 具体计算公式：
     • 如果选择价款十倍赔偿：赔偿金额 = 食品价款 × 10
     • 如果选择损失三倍赔偿：赔偿金额 = 实际损失 × 3
     • 如果上述计算结果不足一千元，则赔偿金额为一千元。

三、实际操作建议

1. 保留证据：

   • 如果发现食品发酸，消费者应首先保留好购买食品的发票、小票等证据，以及食品本身（如果可能的话）。
   • 如果因食用该食品导致身体不适，还应保留好医疗记录等相关证据。

2. 与商家协商：

   • 消费者可以先尝试与商家协商解决，要求商家进行赔偿。
   • 在协商过程中，消费者可以出示保留的证据，以支持自己的赔偿要求。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果商家拒绝赔偿或者协商无果，消费者可以向当地的消费者协会或者市场监管部门投诉，寻求帮助。
   • 如果问题仍然无法解决，消费者还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼。

四、特殊情况说明

• 如果食品发酸并未导致消费者受到实际损害（如未食用或食用后未出现身体不适），那么消费者可能只能依据《食品安全法》的规定要求支付价款十倍的赔偿金（如果增加赔偿的金额不足一千元，则为一千元），而无法要求赔偿实际损失。
• 另外，如果商家能够证明食品发酸并非由于其过错造成（如运输过程中导致的损坏等），那么商家可能不需要承担赔偿责任。但是，这种情况需要商家提供充分的证据来支持其主张。

综上所述，食品发酸并不一定直接意味着能获得1000元的赔偿。具体能否获得赔偿以及赔偿的金额，需要根据食品是否确实不符合安全标准、消费者因此受到的实际损失以及相关法律规定来确定。如果你在这方面有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。