结论：在超市买到发酸的食品，您有权要求赔偿，赔偿金额包括实际损失以及价款十倍或损失三倍的赔偿金，最低不少于一千元（食品标签瑕疵且不影响安全、不误导消费者的除外）。

详细解答：

1. 法律依据与赔偿标准：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。同时，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。这一规定确保了您在遭遇此类问题时能够获得充分的法律保障。

2. 赔偿流程与操作步骤：

   • 保留证据：首先，务必保留好购买食品时的相关凭证，如购物小票、发票等，这是证明购买行为的关键证据。同时，将疑似有问题的食品封存好，尽量保持其原状，以便后续可能需要的检测或鉴定。
   • 初步协商：直接联系超市客服或负责人，详细说明食品发酸的情况，并出示购买凭证和食品样品。要求超市退款，并依据法律规定提出赔偿要求。
   • 进一步维权途径：若超市不配合或拒绝赔偿，您可以向当地的消费者协会（拨打12315）或食品药品监督管理部门（拨打12331/12315，因部分地区已合并）进行投诉。在投诉时，详细说明购买食品的时间、地点、食品名称、问题描述等，并提供之前保留的相关证据。
   • 法律诉讼：若通过上述途径均无法解决问题，您还可以考虑通过法律诉讼来维护自己的权益。此时，应准备好所有相关证据，包括购物凭证、食品样品、沟通记录等，并撰写起诉状向有管辖权的人民法院提起诉讼。

3. 赔偿金额的计算：

   • 赔偿金额主要包括两部分：一是实际损失，即您因食用发酸食品而遭受的身体损害、医疗费用等；二是惩罚性赔偿，即价款十倍或损失三倍的赔偿金，最低不少于一千元。具体计算公式如下：
     • 实际损失：根据您实际遭受的损失进行计算，如医疗费用、误工费等。
     • 惩罚性赔偿：若食品价款为P元，则惩罚性赔偿为10P元或3倍损失（以较高者为准），但最低不少于1000元。即： $\( \text{惩罚性赔偿} = \max(10P, 3 \times \text{实际损失}) \geq 1000 \)$

4. 预防与建议：

   • 为避免购买到发酸或变质的食品，您在购买时应仔细检查食品包装是否完好、生产日期和保质期是否清晰有效，并选择信誉良好的品牌和销售渠道。
   • 提高自身的食品安全意识也是预防此类问题的关键。在食用食品前，务必检查其外观、气味等是否正常，如有异常应立即停止食用并联系商家或相关部门。

总结：在超市买到发酸的食品时，您应首先保留好相关证据，并与超市进行沟通协商要求赔偿。若超市不配合或拒绝赔偿，您可通过投诉、诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，也建议您提高食品安全意识，从源头上减少购买到问题食品的可能性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。