若买到变质排骨，消费者有权要求赔偿，赔偿方式及金额需根据具体情况确定，具体如下：

1. 与商家协商赔偿：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十四条，经营者提供的商品或者服务不符合质量要求的，消费者可以依照国家规定、当事人约定退货，或者要求经营者履行更换、修理等义务。没有国家规定和当事人约定的，消费者可以自收到商品之日起七日内退货；七日后符合法定解除合同条件的，消费者可以及时退货，不符合法定解除合同条件的，可以要求经营者履行更换、修理等义务。
   • 赔偿内容：消费者有权要求商家退货，并退还购买排骨的款项。若因食用变质排骨导致身体不适或健康受损，消费者还可以要求商家承担相应的医疗费用等损失。
   • 协商技巧：在协商过程中，消费者应保留好购买凭证（如发票、收据等）以及变质排骨的证据（如照片、视频等），以便在协商中提供有力支持。

2. 向消费者协会或市场监管部门投诉：

   • 投诉途径：若与商家协商无果，消费者可以向当地的消费者协会或市场监管部门进行投诉。
   • 投诉内容：在投诉时，消费者应详细描述购买变质排骨的经过，提供购买凭证和变质排骨的证据，并明确要求商家承担的赔偿责任。
   • 处理结果：消费者协会或市场监管部门在受理投诉后，会进行调查核实，并根据调查结果对商家进行相应的处理，如责令商家退货、赔偿消费者损失等。

3. 通过法律途径解决：

   • 起诉条件：若商家拒绝承担赔偿责任，且消费者协会或市场监管部门的调解无果，消费者可以向人民法院提起诉讼。
   • 起诉准备：在起诉前，消费者应准备好相关证据，如购买凭证、变质排骨的证据、医疗费用单据等，并撰写好起诉状，明确诉讼请求和事实理由。
   • 诉讼结果：人民法院在受理案件后，会依法进行审理，并根据审理结果作出判决。若判决商家承担赔偿责任，商家应履行判决义务，否则消费者可以申请强制执行。

在处理此类纠纷时，消费者应保持冷静，依法维权。同时，建议消费者在购买食品时，注意检查食品的生产日期、保质期等信息，避免购买到过期或变质的食品。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。