结论前置：针对您买排骨回来发现酸了但商家不退钱的情况，您可以通过协商、投诉或诉讼等途径来维护自己的合法权益。
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有安全保障权、知情权、选择权、公平交易权以及依法求偿权等基本权利。当您购买的排骨出现质量问题（如发酸），这明显违反了商品应当具备的安全性和质量要求，侵犯了您的安全保障权和公平交易权。
二、具体分析与建议
协商解决：
- 步骤：首先，您可以尝试与商家进行协商，说明排骨存在的问题，并要求商家进行退货、换货或退款。
- 法律依据：根据《消费者权益保护法》第二十四条，经营者提供的商品或者服务不符合质量要求的，消费者可以依照国家规定、当事人约定退货，或者要求经营者履行更换、修理等义务。
投诉举报：
- 步骤：如果协商无果，您可以向当地的消费者协会或者市场监督管理部门进行投诉举报。
- 法律依据：根据《消费者权益保护法》第三十九条，消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过向有关行政部门投诉等途径解决。
法律诉讼：
- 步骤：如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任。
- 法律依据：根据《消费者权益保护法》第四十条，消费者或者其他受害人因商品缺陷造成人身、财产损害的，可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。同时，根据《民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任。
三、注意事项与后续行动
- 保留证据：在处理此类纠纷时，务必保留好购买排骨的发票、收据或电子支付记录等证据，以及排骨发酸的照片或视频等证明材料。
- 及时行动：一旦发现排骨存在问题，应尽快与商家联系并采取相应的维权措施，避免因时间拖延而影响维权效果。
- 寻求专业帮助：如果您在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的合法权益得到充分保障。
四、可能的法律后果
- 如果商家被认定存在违法行为（如销售不符合安全标准的食品），可能会面临行政处罚（如罚款、没收违法所得等）以及民事赔偿责任（如赔偿您的损失）。
- 如果商家拒不履行赔偿义务，您可以通过法律途径强制其履行，并可能要求其承担额外的违约责任或赔偿责任。
总结与建议：面对买排骨回来发现酸了但商家不退钱的情况，您应首先尝试与商家协商解决；若协商无果，可以向消费者协会或市场监督管理部门投诉举报；若仍无法解决问题，可以考虑向人民法院提起诉讼。在整个过程中，务必保留好相关证据并及时行动。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。