核心结论：若调料变质商家拒绝退款，您可以通过协商、投诉、诉讼等途径维护自身权益，具体如下：

1. 协商解决

   • 保留证据：首先，要保留好购买调料的相关凭证，如购物小票、发票、支付记录等，这些能证明您与商家之间存在买卖合同关系以及购买的时间、地点等关键信息。同时，对变质的调料进行拍照或录像，清晰展示调料的外观、包装情况以及变质的具体表现，比如有异味、变色、发霉等，这些证据对于后续维权至关重要。
   • 与商家沟通：携带上述证据再次与商家进行友好协商，明确指出调料存在变质问题，依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十四条规定，经营者提供的商品或者服务不符合质量要求的，消费者可以依照国家规定、当事人约定退货，或者要求经营者履行更换、修理等义务。没有国家规定和当事人约定的，消费者可以自收到商品之日起七日内退货；七日后符合法定解除合同条件的，消费者可以及时退货，不符合法定解除合同条件的，可以要求经营者履行更换、修理等义务。向商家说明您有权要求退款，争取通过协商达成退款协议。

2. 向相关部门投诉

   • 消费者协会：如果与商家协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉。您可以拨打12315热线电话，或者通过全国12315平台进行在线投诉。在投诉时，要详细说明购买调料的商家信息、购买时间、调料变质情况以及与商家协商的过程等内容，消费者协会会根据您提供的信息进行调查核实，并组织双方进行调解，促使商家履行退款义务。
   • 市场监督管理部门：您还可以向当地的市场监督管理部门反映情况。市场监督管理部门具有对商家经营行为进行监管的职责，他们会对您投诉的问题展开调查，如果发现商家存在销售变质商品等违法行为，会依法对商家进行处罚，并协助您解决退款问题。

3. 提起诉讼

   • 准备材料：若通过协商和投诉都无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。在起诉前，要准备好相关的证据材料，除了前面提到的购买凭证和变质调料证据外，还需要准备与商家协商的记录、投诉的相关材料等。同时，撰写起诉状，明确您的诉讼请求，即要求商家退还购买调料的款项，并可以要求商家承担因诉讼产生的合理费用，如诉讼费等。
   • 提起诉讼：将起诉状和相关证据材料提交到有管辖权的法院，法院受理案件后，会安排开庭审理。在庭审过程中，您需要向法院陈述事实和理由，出示证据，证明商家销售的调料存在变质问题以及您有权要求退款。法院会根据双方提供的证据和法律规定进行判决，如果判决支持您的诉讼请求，商家就必须履行退款义务。