当您购买的水果出现变质而商家拒绝退款时，您可以按照以下清晰、详细的步骤来维护自己的合法权益：
一、保留证据
- 保存变质水果：确保变质水果保持其原始状态，不要随意丢弃或处理，以便后续作为证据使用。
- 拍照或录像：对变质水果进行拍照或录像，直观展示其变质情况，如腐烂、发霉等。
- 收集购买凭证：妥善保管购物小票、支付记录、发票等购买凭证，这些能证明您的购买行为及水果的详细信息。
二、与商家直接协商
- 及时沟通：发现水果变质后，尽快携带证据前往商家，礼貌且清晰地说明水果存在的质量问题。
- 提出合理诉求：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，您有权要求商家进行退款、换货或按一定比例赔偿。明确提出您的诉求，并要求商家按照合理的售后规则进行处理。
三、若协商不成，寻求外部帮助
向消费者协会投诉：
- 拨打12315消费者投诉热线，向当地消费者协会详细说明情况，包括购买时间、地点、水果变质情况、与商家的沟通记录等。
- 消费者协会将提供中立的第三方服务，帮助您与商家达成和解。
向市场监管部门举报：
- 拨打12331市场监管投诉热线，向市场监管部门举报商家的违规行为。
- 市场监管部门有权对商家进行调查，并依法处罚违规商家，保护您的合法权益。
四、考虑法律途径
发送律师函：
- 若您的损失较大，且其他途径均无法解决问题，可以考虑委托律师发送律师函给商家。
- 律师函将以法律手段向商家施压，促使其履行退款或赔偿义务。
提起诉讼：
- 如问题仍未得到解决，您可以向人民法院提起民事诉讼，要求商家承担法律责任。
- 在诉讼过程中，您需要准备充分的证据，如水果照片、购买凭证、沟通记录等，以证明自己的权益受到了侵害。
五、重要提示
- 依法理性表达诉求：在与商家沟通、申请调解或投诉时，请保持冷静和理性，依法表达自己的诉求，避免情绪化或过激行为。
- 了解法律法规：熟悉相关的消费者权益保护法律法规，如《中华人民共和国消费者权益保护法》等，有助于您更好地维护自己的权益。
综上所述，面对购买水果质量问题商家拒绝退款的情况，您有多种途径可以维护自己的合法权益。通过保留证据、与商家协商、寻求外部帮助以及考虑法律途径等方式，您可以有效解决问题并保障自己的权益不受侵害。