公司协商辞退员工，员工不签字且不给排班，这种情况员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
明确公司行为性质：
- 公司协商辞退员工，若员工不同意，公司单方面不排班的行为可能构成违法。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位解除劳动合同应当遵循法定程序，并与劳动者协商一致。若公司未与员工达成一致便擅自不排班，可能侵犯了员工的劳动权。
与公司沟通协商：
- 员工可以尝试与公司进行进一步的沟通协商，明确表达自己的意愿和诉求，要求公司恢复排班或依法解除劳动合同并支付相应的经济补偿。在沟通过程中，建议员工保留好相关证据，如沟通记录、排班表等，以备后续维权之需。
向劳动监察部门投诉：
- 若与公司沟通无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉公司的违法行为。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查处理，并可以要求公司恢复排班、支付工资及经济补偿等。
申请劳动仲裁：
- 若投诉后问题仍未得到解决，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，员工需要提交相关证据材料，如劳动合同、工资单、沟通记录等，以证明公司的违法行为及自己的损失。劳动仲裁委员会将依法进行裁决，维护员工的合法权益。
考虑法律诉讼：
- 若对劳动仲裁结果不满意，员工还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工需要提供充分的证据来支持自己的主张，并可能需要聘请专业律师来协助自己进行诉讼。
针对公司不排班的行为，员工还可以从以下角度考虑：
- 工资支付问题：公司不排班可能导致员工无法获得劳动报酬。根据《劳动合同法》的规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若公司未支付工资，员工有权要求公司支付工资及可能的滞纳金或赔偿金。
- 劳动合同解除问题：若公司最终决定解除劳动合同，应当依法支付经济补偿。经济补偿的标准根据员工在公司的工作年限和工资水平来确定。若公司未依法支付经济补偿，员工有权要求公司支付。
建议员工采取以下行动：
- 保留好所有与公司沟通的记录、排班表、工资单等证据材料。
- 尽快与公司进行沟通协商，明确表达自己的意愿和诉求。
- 若沟通无果，及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 在整个过程中，保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。
若员工在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。