结论前置：针对您提出的“签完劳动合同公司就收走了，开庭应该怎么说”的问题，核心在于明确劳动合同的归属及在劳动仲裁中的举证责任。以下是从不同角度为您提供的详细解答。
一、劳动合同的归属与举证责任
劳动合同的归属：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同应当由用人单位与劳动者各执一份。
- 如果公司签完劳动合同后立即收走，这本身是不合规的行为。劳动者有权要求公司返还其应持有的劳动合同副本。
举证责任：
- 在劳动仲裁或诉讼中，举证责任通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。即，提出主张的一方需要提供证据来支持其主张。
- 如果您主张与公司存在劳动关系，但公司收走了劳动合同，您需要提供其他证据来证明劳动关系的存在，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。
二、开庭时的陈述策略
陈述事实：
- 在开庭时，您应首先陈述事实，包括您何时入职、从事何种工作、工资待遇如何、公司是否签发了劳动合同但随后收走等关键信息。
- 强调您因公司收走劳动合同而无法提供直接证据，但您有其他证据可以证明劳动关系的存在。
展示其他证据：
- 展示您收集到的其他证据，如工资条、工作证、考勤记录、与同事的聊天记录或证言等，以证明您与公司之间存在劳动关系。
- 解释这些证据如何支持您的主张，并说明它们与劳动合同具有同等的证明力。
引用法律条款：
- 引用《中华人民共和国劳动合同法》中关于劳动合同签订和保管的规定，指出公司收走劳动合同的行为是不合规的。
- 强调根据法律规定，劳动者有权持有劳动合同副本，公司无权收走。
三、可能的法律后果与建议
法律后果：
- 如果公司无法提供您签字的劳动合同，且您能提供其他充分证据证明劳动关系的存在，劳动仲裁机构或法院可能会认定您与公司之间存在劳动关系。
- 公司可能因未按规定签订或保管劳动合同而面临行政处罚或民事赔偿。
建议：
- 在开庭前，尽量收集并整理好所有能证明劳动关系的证据。
- 如果可能，尝试与公司协商，要求其返还劳动合同副本或提供其他形式的证明。
- 在开庭时，保持冷静和理性，按照仲裁员或法官的指引进行陈述和举证。
举例说明：假设您在公司工作期间，公司签发了劳动合同但随后收走。在劳动仲裁中，您可以提供工资条、工作证和与同事的聊天记录作为证据。在开庭时，您可以陈述：“我于XX年XX月入职该公司，从事XX工作，工资为XX元/月。公司签发了劳动合同但随后收走，我无法提供直接证据。但我提供了工资条、工作证和与同事的聊天记录作为证据，这些证据可以证明我与公司之间存在劳动关系。”
总结与引导：在处理此类劳动纠纷时，明确劳动合同的归属及举证责任至关重要。如果您在劳动仲裁过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。