结论：在美团小哥电动车撞您且他全责的情况下，即使他现在辞职了，您仍然需要找到他本人或其相关责任方来处理赔偿事宜。
分析说明：
责任主体：
- 根据交通事故责任认定，美团小哥作为全责方，应当承担您的损失赔偿责任。辞职并不影响他作为事故责任方的法律地位。
- 如果美团小哥在送外卖过程中发生事故，且属于职务行为，那么美团公司也可能需要承担一定的赔偿责任。但这一点的确认需要具体分析事故发生时的情况，如是否在工作时间内、是否执行工作任务等。
寻找责任方的重要性：
- 为了获得应有的赔偿，您需要找到美团小哥本人或其相关责任方（如美团公司，如果适用）。这是后续索赔流程的基础。
- 如果无法直接找到美团小哥，您可以尝试通过美团公司、交警部门或相关保险公司等途径获取其联系方式或责任信息。
可能的赔偿途径：
- 直接协商：如果能够找到美团小哥，您可以与他直接协商赔偿事宜，包括医疗费用、误工费、车辆损失等。
- 通过美团公司：如果事故属于职务行为，您可以向美团公司提出索赔要求。美团公司可能会根据其内部规定和保险情况来处理您的索赔。
- 通过保险公司：如果美团小哥有购买相关保险（如第三者责任险），您可以向保险公司提出索赔申请。保险公司将根据保险条款和事故情况来评估并支付赔偿。
- 法律途径：如果协商无果，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼。
行动建议：
- 收集证据：首先，确保您收集了所有与事故相关的证据，包括事故现场照片、交警出具的事故责任认定书、医疗记录等。这些证据将有助于您在后续索赔过程中证明自己的损失和责任方的过错。
- 尝试联系美团小哥：通过美团平台、交警部门或其他途径尝试联系美团小哥，了解他的态度和赔偿意愿。
- 考虑法律途径：如果无法联系到美团小哥或协商无果，您可以考虑咨询专业律师（即我，宋天唱律师，专注于交通事故等领域），了解您的法律权益和可能的赔偿途径。在必要时，您可以向法院提起诉讼来维护自己的权益。
后续思考依据：
- 在处理此类交通事故赔偿问题时，关键在于明确责任主体和赔偿途径。通过收集证据、联系责任方和考虑法律途径，您可以更有效地维护自己的权益。
- 如果事故涉及职务行为或保险赔偿，您还需要了解相关法律规定和保险条款，以便在索赔过程中做到心中有数。
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