美团外卖员撞人且被认定为全责时，赔偿责任主要由外卖平台承担，但具体责任分配需结合外卖员与平台的法律关系及保险情况来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、外卖平台的责任
用人单位责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，若外卖员在执行配送任务时（即执行工作任务）发生交通事故，且被认定为全责，那么应由用人单位即外卖平台承担侵权责任。这是因为外卖员在执行工作任务过程中造成他人损害，其法律责任应由用人单位承担。
追偿权：
- 外卖平台在承担侵权责任后，若外卖员存在故意或重大过失（如恶意闯红灯、严重超速等导致事故），平台有权向外卖员追偿。这是法律赋予用人单位的一种权利，旨在促使员工在执行工作任务时更加谨慎。
二、保险公司的责任
保险理赔：
- 若外卖平台已为其骑手购买了相应的保险，如第三者责任险，那么在事故发生后，保险公司将在保险理赔范围内对受害者进行赔偿。这通常包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等因事故导致的直接经济损失。
赔付范围与金额：
- 具体的赔付金额和范围将严格依据保险合同的约定来确定。因此，在购买保险时，外卖平台应仔细阅读保险合同条款，确保保险覆盖范围和赔付金额符合实际需求。
三、外卖员的责任
个体工商户或独立承包商：
- 若外卖员系个体工商户身份或独立承包商，且未在执行工作任务时发生事故，那么他们可能需要独自承担赔偿责任。这是因为在此情况下，外卖员与外卖平台之间不存在劳动关系，外卖平台无需为其行为承担法律责任。
故意或重大过失：
- 即使外卖员在执行工作任务时发生事故，若其存在故意或重大过失导致事故发生，外卖平台在承担侵权责任后仍有权向其追偿。这是法律对员工行为的一种约束和惩罚机制。
四、受害者的权益保护
及时报警并寻求法律援助：
- 受害者在发生交通事故后，应及时报警并寻求法律援助。这有助于保护受害者的合法权益，确保事故责任得到正确认定，并促使责任方及时履行赔偿义务。
保留证据：
- 受害者应保留与事故相关的所有证据，如医疗记录、费用单据、事故现场照片等。这些证据将在后续的法律程序中发挥重要作用，有助于证明受害者的损失和责任方的过错。
五、建议与总结
提高安全意识：
- 外卖平台和外卖员应严格遵守交通法规，提高安全意识，减少交通事故的发生。这有助于保护员工和公众的生命财产安全，降低法律责任风险。
完善保险制度：
- 外卖平台应为骑手购买足够的保险，以减轻自身及骑手的赔偿责任风险。同时，应定期审查保险合同条款，确保保险覆盖范围和赔付金额符合实际需求。
及时沟通与协商：
- 在事故发生后，外卖平台、外卖员和受害者应及时沟通与协商，寻求和解方案。这有助于减少法律纠纷和诉讼成本，促进双方关系的和谐稳定。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和解决方案。