撞到外卖员且被认定为全责时，赔偿问题需从以下几个角度进行全面分析：
事故现场处理与责任认定
- 立即停车与报警：发生事故后，应立即停车，拨打122报警电话，并拨打120急救电话对伤者进行及时救助。同时，保护好事故现场，不要擅自移动现场物品，以免影响事故责任的认定。
- 交换信息：与外卖员交换必要的信息，包括姓名、联系方式、所属外卖平台及站点名称等，以便后续联系和协商赔偿事宜。
- 责任认定：等待交警根据法律法规和实际情况判定事故责任。若被认定为全责，则需承担全部赔偿责任。如对交警的责任认定结果有异议，可在规定期限内向上一级公安机关交通管理部门提出书面复核申请。
赔偿范围与计算
- 人身损害赔偿：
- 医疗费：根据实际发生的医疗费用计算，需提供医疗机构出具的收款凭证、病历和诊断证明等。
- 误工费：根据误工时间和收入状况确定。有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，参照相近行业平均工资计算。误工时间一般根据医疗机构出具的证明确定，因伤致残持续误工的，误工时间可以计算至定残日前一天。
- 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
- 交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用计算。交通费应当以正式票据为凭；有关凭据应当与就医地点、时间、人数、次数相符合。
- 住院伙食补助费：可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
- 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
- 残疾赔偿金：根据伤残等级和当地人均可支配收入标准计算，考虑年龄因素。残疾赔偿金=受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准×伤残系数×赔偿年限（赔偿年限自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算）。
- 精神损害抚慰金：根据侵权人的过错程度、侵权行为后果等因素确定，一般根据伤残等级和当地经济水平等因素综合考量。
- 财产损失赔偿：
- 直接财产损失：如车辆损坏、衣物破损等，按实际损失计算，需提供相关维修发票或购买凭证等。
- 间接财产损失：如因事故导致的额外经济损失，如因车辆损坏无法正常使用而产生的交通费用等，需合理评估和计算，并提供相关证据。
赔偿流程与注意事项
- 协商赔偿：
- 先尝试与外卖员及其所属外卖平台进行协商解决，了解保险赔偿范围和理赔流程。外卖平台可能为其骑手购买了相应的保险，如第三者责任险，保险公司将在保险理赔范围内对受害者进行赔偿。
- 如协商成功，签订书面赔偿协议，明确赔偿金额、支付方式和期限等。协议应详细列明各项赔偿项目和金额，以及支付方式和时间节点等，以避免后续纠纷。
- 法律途径解决：
- 如协商不成，可向人民法院提起诉讼，提交相关证据支持诉讼请求。证据包括事故责任认定书、医疗费用票据、病历、收入证明、护理证明、交通费票据等。
- 注意诉讼时效，一般为三年，自知道或者应当知道权利被侵害时起计算。及时采取措施维护权益，避免超过诉讼时效而丧失胜诉权。
- 注意事项：
- 不要轻易私了，以免后期出现纠纷无法维权。私了可能无法全面保障自己的合法权益，且可能因证据不足而无法获得应有的赔偿。
- 配合交警部门和保险公司的调查，如实提供相关信息。隐瞒或提供虚假信息可能导致责任认定错误或保险理赔失败。
- 保留好所有相关证据，包括事故认定书、医疗费用票据、病历、收入证明、护理证明、交通费票据等。这些证据是维护自己合法权益的重要依据。
特殊情况说明：
- 如果外卖员是在执行工作任务期间致人受伤的，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，其用人单位（即外卖平台）也应承担相应的赔偿责任。外卖平台承担侵权责任后，若外卖员存在故意或重大过失（如恶意闯红灯、严重超速等），平台有权向外卖员追偿。
- 若外卖平台已为其骑手购买了相应的保险，如第三者责任险，那么保险公司将在保险理赔范围内对受害者进行赔偿。具体的赔付金额和范围将严格依据保险合同的约定来确定。
总结与建议：
- 在处理此类事故时，务必保持冷静和理性，依法维权。通过明确责任主体、确定赔偿范围、按照流程操作，并保留好相关证据，可以更有效地维护自己的合法权益。
- 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据你的具体情况提供详细的法律建议和指导。