外卖员撞到人，赔偿责任的承担需根据具体情况来分析，主要有以下几种情况：
外卖员个人责任：
- 如果外卖员在送餐过程中因个人疏忽或违反交通规则导致撞到人，且该行为与其职务行为无直接关联（例如，外卖员在送餐途中私自绕道办理个人事务），那么赔偿责任通常应由外卖员个人承担。
- 在这种情况下，受害者可以直接向外卖员提出赔偿要求，包括医疗费、误工费、护理费等合理费用。如果外卖员拒绝赔偿或赔偿不足，受害者可以通过法律途径（如起诉）来维护自己的权益。
外卖平台或外卖公司责任：
- 如果外卖员在执行职务过程中（即送餐过程中）撞到人，且该行为属于职务行为的一部分，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，用人单位（即外卖平台或外卖公司）应当承担赔偿责任。
- 在这种情况下，受害者可以向外卖平台或外卖公司提出赔偿要求。外卖平台或外卖公司赔偿后，如果认为外卖员存在故意或重大过失，可以向外卖员追偿。
保险公司责任：
- 许多外卖平台或外卖公司会为外卖员购买第三者责任险等保险，以应对可能发生的交通事故。
- 如果外卖员在送餐过程中撞到人，且该事故属于保险责任范围，那么保险公司应当按照保险合同的约定承担赔偿责任。
- 受害者可以直接向保险公司提出赔偿要求，或者通过外卖平台或外卖公司来协调赔偿事宜。
在处理此类事故时，建议采取以下步骤：
- 立即报警并保护现场：发生交通事故后，应立即报警并保护现场，以便交警部门进行事故认定和责任划分。
- 收集证据：包括现场照片、视频、证人证言等，以便在后续赔偿过程中证明自己的权益。
- 及时就医并保留医疗记录：如果受伤，应及时就医并保留好医疗记录，以便在后续赔偿过程中证明自己的损失。
- 协商或诉讼：根据事故责任划分和损失情况，与外卖员、外卖平台或外卖公司、保险公司进行协商赔偿事宜。如果协商不成，可以通过法律途径（如起诉）来维护自己的权益。
最后需要强调的是，每个交通事故的具体情况都有所不同，因此在处理赔偿事宜时，应根据实际情况来具体分析。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。