结论：美团小哥电动车撞了您且他全责，即便他现在辞职了，您依然有权要求其或其所在单位（如美团平台或相关配送公司）承担相应的赔偿责任。以下是从不同角度的详细分析：
一、责任主体与赔偿义务
个人责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此案例中，美团小哥因驾驶电动车不当导致您受伤，且被认定为全责，因此他个人应当承担赔偿责任。
单位责任：
- 如果美团小哥是在执行工作任务过程中发生的交通事故，根据《中华人民共和国民法典》中关于用人单位责任的规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。这意味着，如果美团小哥是在送餐等工作任务中撞到您，美团平台或相关配送公司可能也需要承担一定的赔偿责任。
二、赔偿范围与计算
赔偿范围：
- 赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
计算公式（以误工费为例）：
- 误工费 = 误工时间 × 收入状况
- 误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。受害人因伤致残持续误工的，误工时间可以计算至定残日前一天。
- 收入状况方面，有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，按其最近三年的平均收入计算；受害人不能举证证明其最近三年的平均收入状况的，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算。
三、维权途径与建议
协商与调解：
- 首先，您可以尝试与美团小哥或其所在单位进行协商，看是否能够达成赔偿协议。如果双方能够达成一致，可以签订书面协议并履行。
法律途径：
- 如果协商无果，您可以向人民法院提起诉讼，要求美团小哥或其所在单位承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供相关证据，如交通事故认定书、医疗费用单据、误工证明等，以支持您的诉讼请求。
注意事项：
- 在处理此类纠纷时，建议您保留好所有相关证据，如交通事故现场照片、视频、证人证言等，以便在需要时提供证明。
- 同时，您也可以咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。
进一步思考：在处理此类交通事故赔偿纠纷时，除了关注赔偿金额和责任主体外，还需要考虑赔偿的履行方式和期限等问题。如果美团小哥或其所在单位拒绝履行赔偿义务，您可能需要通过法律途径来强制执行。因此，在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。