在乙方违规用工导致73岁工人摔死的情况下，甲方是否承担赔偿责任以及承担多少责任，需根据具体情况分析，无法直接给出甲方一定承担或一定不承担责任的结论。以下是从不同角度进行的分析：
一、甲方与乙方之间的法律关系
若甲方与乙方为承包或承揽关系：
- 在这种情况下，乙方作为承包方或承揽方，通常自行承担用工风险。如果乙方违规用工导致工人死亡，且甲方在合同中未明确约定对乙方用工行为的监督责任，或者甲方已尽到合理的监督义务，那么甲方一般不承担赔偿责任。
- 但如果甲方在合同中明确约定了对乙方用工行为的监督责任，且未尽到该责任，导致工人死亡，那么甲方可能因未履行监督义务而承担一定的赔偿责任。
若甲方与乙方为雇佣或劳动关系（但此情况中乙方作为用工方违规，与常规雇佣关系不符，仅为分析角度）：
- 通常雇佣关系中，雇主对雇员的工伤负责。但在此案例中，乙方是违规用工方，若甲方并非实际用工方，则此角度不适用。不过，若甲方对乙方的用工行为有直接管理或控制权，且未尽到管理责任，可能需承担部分责任。
二、违规用工的具体情况
- 违规用工的性质：如果乙方的违规用工行为（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等）是导致工人死亡的直接原因，那么乙方应承担主要责任。甲方是否承担责任，需看其是否对乙方的违规行为有过错或未尽到监督义务。
- 工人的年龄因素：73岁的工人可能不属于常规的劳动年龄范围，如果乙方明知这一点仍违规用工，且未采取特殊的安全措施，那么乙方的责任可能更重。甲方若对此知情且未制止，也可能承担一定责任。
三、法律责任的具体划分
- 根据《工伤保险条例》及相关劳动法规：如果工人被认定为工伤，那么用工方（乙方）应承担工伤保险责任。但在此案例中，由于是违规用工，可能不适用常规的工伤保险流程。此时，需依据《民法典》中的侵权责任规定来划分责任。
- 《民法典》中的侵权责任：如果乙方的违规用工行为构成对工人的侵权，那么乙方应承担侵权责任。甲方若对此有过错（如未尽到监督义务、提供的工作条件存在安全隐患等），也可能需承担部分侵权责任。具体责任比例需根据实际情况和法院的判决来确定。
四、建议与后续行动
- 收集证据：甲方应尽快收集与乙方之间的合同、往来函件、监督记录等证据，以证明自己是否尽到了监督义务或是否存在过错。
- 协商与调解：在证据收集齐全后，甲方可以尝试与乙方或死者家属进行协商或调解，以达成赔偿协议。
- 法律诉讼：如果协商或调解无果，甲方或死者家属可以依法向法院提起诉讼，要求乙方（及可能承担责任的甲方）承担赔偿责任。
最后需要强调的是，每个案件的具体情况都不同，法律责任的划分也需根据实际情况和法院的判决来确定。因此，如果甲方或死者家属对此有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。