结论前置：饭店员工直接走人，只要其在离职前提供了正常劳动，用人单位都应按照劳动合同约定和国家规定，及时足额支付员工相应的工资。
详细分析：
员工合法解除劳动合同的情况：
- 提前通知饭店：正式员工若提前三十日以书面形式通知饭店，可以解除劳动合同，饭店应按员工实际工作的天数支付工资。试用期员工则提前三日通知即可，饭店同样应支付其实际工作天数的工资。
- 饭店存在违法行为：若饭店存在未提供劳动保护、未及时足额支付工资、未依法缴纳社保等违法情形，员工可随时解除劳动合同，并有权获得应得工资。这包括未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等情形。
员工违法解除劳动合同的情况：
- 即使员工未按法律规定提前通知饭店而擅自离职，给饭店造成损失，饭店仍应支付员工已工作期间的工资。饭店可就损失部分向员工主张赔偿，但这不构成拒付工资的理由。
工资支付的法律依据与义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，工资是劳动者提供劳动的报酬，用人单位不得以任何理由克扣或无故拖欠。工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，且用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
- 工资数额应按双方约定的报酬标准和员工实际付出劳动的天数来计算，并在员工离职时一次性结清。
用人单位拒付工资的法律后果：
- 如果用人单位未按时足额支付工资，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
实际操作建议：
- 在遇到饭店拒绝支付工资的情况下，员工首先应与饭店进行协商。
- 协商不成时，可以向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
综上所述，饭店员工直接走人，只要提供了正常劳动，都有权获得相应的工资。用人单位应严格遵守法律法规，及时足额支付员工工资，避免不必要的法律纠纷。如果您在工资福利或侵权损害方面有任何法律问题，都可以直接向我咨询。