结论：企业仅提供一个劳动合同和一个解除劳动合同的文件，对于只工作一个月就离职的员工来说，这种做法可能存在问题，具体是否合法合规需根据实际情况判断。以下从多个角度进行分析：
一、劳动合同的签订与解除流程
劳动合同的签订：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同应当具备用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、劳动条件和职业危害防护等必备条款。
- 如果企业仅提供一个劳动合同文件，但该文件未包含上述必备条款，或者未与劳动者实际签订（即劳动者未在合同上签字或盖章），则该劳动合同可能无效或存在瑕疵。
劳动合同的解除：
- 劳动合同的解除应当遵循法定程序和条件。对于劳动者提前解除劳动合同的情况，根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
- 如果企业仅提供一个解除劳动合同的文件，但未按照法定程序进行（如未提前通知、未办理离职手续等），或者该文件内容不符合法律规定（如未说明解除原因、未支付经济补偿等），则该解除行为可能违法。
二、企业做法的合法性分析
如果劳动合同和解除文件均合法合规：
- 如果企业提供的劳动合同和解除劳动合同的文件均符合法律规定，且劳动者已经签字确认，同时企业也按照法定程序办理了离职手续，那么企业的做法是合法合规的。
如果劳动合同或解除文件存在瑕疵或违法：
- 如果劳动合同未包含必备条款、未实际签订或存在其他瑕疵，或者解除劳动合同的文件未按照法定程序进行、内容不符合法律规定，那么企业的做法可能违法。在这种情况下，劳动者有权要求企业纠正错误、补办手续或支付相应的经济补偿。
三、劳动者的权益保护
- 作为劳动者，如果遇到企业仅提供一个劳动合同和一个解除劳动合同的文件，且怀疑其合法性时，可以采取以下措施保护自己的权益：
- 仔细审查劳动合同和解除文件的条款和内容，确保其符合法律规定。
- 如果发现任何瑕疵或违法之处，及时与企业沟通并要求纠正。
- 如果企业拒绝纠正或无法达成一致意见，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以维护自己的合法权益。
建议：如果你在工作中遇到类似情况，且对劳动合同和解除文件的合法性存在疑问，建议直接向我咨询。我可以根据你的具体情况提供详细的法律分析和建议，帮助你更好地维护自己的权益。