当饭店倒闭且欠您作为供货商的货款时，您确实需要采取一些策略来追回这笔货款，并确保自己的合法权益得到保护。针对您提到的只有微信转账作为交易记录的情况，以下是一些详细的建议：

一、优先尝试协商解决

1. 直接与饭店老板协商：

   • 尽管饭店已经倒闭，但老板可能仍有一定的资金或资产，或者他可能有意愿通过友好方式解决欠款问题。
   • 您应主动联系饭店老板，了解其倒闭的具体原因，以及他对于还款的计划和态度。
   • 尝试协商制定一个分期还款方案，明确还款的时间节点和金额，这样既能给老板一定的缓冲时间，也能保障您的权益。

2. 与其他债权人联合协商：

   • 如果您觉得单个供货商的力量比较薄弱，难以与饭店老板达成有效的还款协议，可以考虑联合其他债权人。
   • 组成一个债权人小组，共同推选代表与饭店老板进行协商，这样可以增加谈判的筹码，争取更有利的还款条件。

二、寻求第三方调解

1. 行业协会或商会调解：

   • 如果饭店所属的行业有相应的协会或商会，并且这些组织具备一定的调解能力和影响力，您可以考虑向它们反映情况。
   • 请求行业协会或商会介入调解，根据行业规范和惯例提出一个合理的还款方案。

2. 人民调解委员会调解：

   • 如果双方无法自行协商解决，或者协商无果，您可以考虑向当地的人民调解委员会申请调解。
   • 人民调解委员会会派遣专业的调解员听取双方的陈述和诉求，进行调解工作，并制作调解协议书，以明确双方的还款义务。

三、法律途径追讨

1. 申请支付令：

   • 如果饭店对欠款无异议，但只是拖延还款，且债权债务关系明确合法，您可以考虑申请支付令。
   • 向人民法院提交申请，法院审查后会向饭店发出支付令，要求其限期偿还欠款。如果饭店未在规定期限内提出异议或履行支付令，您可以申请强制执行。

2. 提起诉讼：

   • 如果其他方法都无法解决欠款问题，且您有充分的证据证明饭店确实欠款，那么提起诉讼是一个有效的途径。
   • 准备证据材料：除了微信转账记录外，您还应尽量收集其他证据，如供货合同、送货单、收货单、对账单、发票等，以证明买卖合同关系及欠款金额。微信转账记录可以作为交易的一部分证据，但单独使用可能不足以完全证明欠款事实，因此需要其他证据进行佐证。
   • 向法院提起诉讼：撰写起诉状，明确诉讼请求和事实理由，提交相关证据材料至有管辖权的人民法院。
   • 参加诉讼程序：按法院要求参加庭审，陈述案件事实，提供证据，进行辩论。法院将依法作出判决，如果您胜诉而饭店拒不履行还款义务，您可以申请强制执行饭店的财产。

3. 财产保全或债权保全：

   • 在诉讼过程中，如果您了解到饭店还有其他财产或债权，可以考虑申请财产保全或债权保全。
   • 这可以确保在判决后，您的债权能够得到优先受偿。但这一步骤需要根据具体情况判断和操作，可能需要专业的法律指导。

在整个追讨过程中，您应保持冷静和理性，采取积极有效的措施来保护自己的合法权益。如果遇到困难或疑问，建议及时咨询专业律师以获取帮助。希望这些建议能对您有所帮助，祝您早日追回欠款！