要了解一个签了竞业限制协议的人的真实就业情况，可通过以下途径进行调查和核实：

1. 直接沟通与询问：

   • 与员工本人沟通：最直接的方式是与员工本人进行沟通，询问其当前的就业状况。但这种方式可能受到员工隐瞒或虚假陈述的影响，因此需要结合其他证据进行综合判断。
   • 与新雇主沟通：如果怀疑员工违反了竞业限制协议，可以尝试与员工的新雇主进行沟通，了解员工的工作内容和职责。但这种方式可能涉及侵犯他人隐私或商业秘密的风险，需谨慎操作，并确保沟通内容合法合规。

2. 调查取证：

   • 公开信息查询：通过互联网、社交媒体、招聘网站等公开渠道查询员工的就业信息。例如，可以搜索员工的姓名、原公司名称、职位等关键词，查看是否有相关的招聘信息、工作动态或社交媒体更新。
   • 背景调查：委托专业的背景调查机构对员工进行背景调查，了解其过往的工作经历、职位、离职原因等信息。这种方式可以获取较为全面和准确的信息，但需要支付一定的费用。
   • 监控与取证：在合法合规的前提下，对员工进行一定程度的监控，如通过技术手段追踪员工的行踪、工作记录等。但这种方式可能涉及侵犯员工隐私权的问题，需严格遵守相关法律法规，并确保监控行为合法、合理、必要。

3. 法律手段：

   • 发送律师函：如果怀疑员工违反了竞业限制协议，可以委托律师向员工发送律师函，要求其停止违约行为并承担相应的法律责任。律师函可以起到警示和震慑的作用，但并不能直接证明员工的就业情况。
   • 提起诉讼：在掌握充分证据的情况下，可以向法院提起诉讼，要求员工承担违约责任并赔偿损失。在诉讼过程中，法院会依法对员工的就业情况进行调查和核实，并作出相应的判决。

在调查过程中，需注意以下几点：

• 合法合规：调查行为必须遵守相关法律法规，不得侵犯员工的隐私权、名誉权等合法权益。
• 证据充分：调查结果应基于充分、确凿的证据，避免主观臆断和猜测。
• 尊重隐私：在调查过程中，应尊重员工的个人隐私和商业秘密，不得泄露或滥用相关信息。

如有进一步的法律疑问或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。