结论：针对您工程干完活没合同但老板非要分期结清的情况，您可以通过收集证据证明劳动关系及工作量、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 收集证据：

   • 尽管没有书面合同，但您可以通过其他方式证明与老板之间的劳动关系以及您所完成的工作量。例如，收集工作证、工作服、工资条、考勤记录、同事证言、工作过程中的照片或视频等。这些证据将有助于证明您与老板之间存在事实劳动关系，以及您应得的劳动报酬。

2. 与老板协商：

   • 在收集到一定证据后，您可以尝试与老板进行协商，明确表达您的诉求，即要求老板一次性结清工程款。在协商过程中，您可以出示所收集的证据，以增强自己的说服力。如果老板同意一次性结清，那么问题就得到了解决。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括拖欠工资等。在投诉时，您需要提供详细的证据和情况说明，以便劳动监察部门能够准确了解问题并作出处理。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门未能解决问题，或者您对劳动监察部门的处理结果不满意，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定，作出裁决。如果裁决支持您的诉求，老板需要按照裁决结果支付工程款。

5. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁未能解决问题，或者您对劳动仲裁结果不满意，您还可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的诉求是合理的。法院将根据法律规定和双方提供的证据，作出判决。如果判决支持您的诉求，老板需要按照判决结果支付工程款，并可能承担额外的法律责任。

法律背景：

• 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当订立书面劳动合同，明确双方的权利和义务。如果用人单位未与劳动者订立书面劳动合同，但双方存在事实劳动关系的，用人单位仍然需要按照法律规定支付劳动者的劳动报酬。
• 同时，根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动者与用人单位之间因劳动报酬等发生争议的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。

建议：

• 在处理此类问题时，建议您保持冷静和理性，不要采取过激行为。同时，及时收集证据并咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。
• 如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。